蘋果切片後 如何保持新鮮？

蘋果在切片之後比較方便食用，但切片後的蘋果往往放沒多久，就會變黃褐色，看起來不是很好看。在蘋果切片之後，你除了馬上把它吃掉之外，其實有方法可以保持蘋果的新鮮，讓它不要那麼快變色。

據《讀者文摘》報導，為了讓切片後的蘋果保持新鮮，你在切片前要先準備一碗冷水，再加入大約半匙食鹽並攪拌均勻，使它變成一碗鹽水。

在你切完蘋果之後，你可以將蘋果放進這碗鹽水裡浸泡10分鐘，接著再瀝乾並沖水，以便去除多餘的鹽分。

此時，你可以直接享用蘋果，或是將它們放入塑膠袋或容器裡，等稍後再吃。在浸泡鹽水之後，這些蘋果原來的顏色可以保持比較久的時間，看起來也比較可口。

切片之後的蘋果之所以會變黃，並不意味著它們壞掉了。這是因為蘋果內的酵素接觸空氣，在氧化的過程中生成苯醌（benzoquinone）和黑色素（melanin）。鹽分能抑制這些酵素產生化學反應，進而延緩了氧化過程。

蘋果變色因鐵質氧化是謠傳！

衛生福利部的網站指出，網上謠傳蘋果切開接觸空氣後會變黃褐色，是因為蘋果內豐富的鐵質氧化所致。事實上，蘋果的鐵質含量並不豐富，會變黃褐色的真正原因，是蘋果內含的多酚類化合物被氧化所產生的褐變。

雖然這種褐變會導致一些營養流失，但蘋果仍含有豐富的膳食纖維，以及不受氧化影響的醣類和礦物質。

如果要減少褐變的問題，可以使用少許鹽水浸泡蘋果，或是在蘋果表面滴上幾滴檸檬汁或柳橙汁，讓檸檬汁或柳橙汁的維生素C防止多酚被氧化。

衛福部也建議，可以在洗淨後嘗試直接帶皮吃，這樣能吃到蘋果完整的營養。◇