你沒看錯！自製甜辣牛肉乾不難

每當我們到美國德州（Texas）自駕遊時，總會特意停靠Buc-ee's便利店。我絕非誇張，對來自外州乃至全球的遊客而言，任何一家Buc-ee's都是旅遊景點。

沒錯，Buc-ee's或許只是加油站（可能擁有上百個加油泵！），但這家沃爾瑪（Walmart）規模的便利店，才是真正的亮點所在。在Buc-ee's便利店，你能找到幾乎世間所有東西（沒錯，他們的標誌就是一個大太陽，中間還站著一隻微笑的海狸）。這裡有燒烤、甜點、各種零食、書籍、服裝、家居裝飾等等。但對我們兒子本（Ben）來說，最吸引他的莫過於那條醒目的長櫃檯，上面陳列著你能想像到的各種肉乾！

現在，你或許無法從Buc-ee's琳琅滿目的產品中，挑選自己喜愛的牛肉乾，但自己動手製作甜辣牛肉乾，也能獲得相似的體驗。這款美味零食完美平衡了甜味與黑胡椒、紅辣椒碎帶來的辛辣刺激。它不僅風味十足，更是延長牛肉保質期的絕佳方式。自製牛肉乾能讓你掌控食材，隨喜好調整辣度，從而獲得既滿足味蕾又營養的個性化零食。盡情調整符合自己口味的配方，享受自製的樂趣吧！

自製牛肉乾，用混合香料醃漬後，放入烤箱烘乾。（Shutterstock）

【材料】

成品約454克

900克去骨牛後腿肉（beef top round）或肋眼（eye of round roast）
1杯伍斯特醬
半杯醬油
半杯未精製的全蔗糖、楓糖或椰糖
1/3杯蜂蜜或楓糖漿
1茶匙蒜粉
1茶匙洋蔥粉
1茶匙現磨黑胡椒
1茶匙紅辣椒碎（可按口味調整）
1杯鮮榨柳橙汁（約3顆中等大小柳橙）

所需器具：

一個大攪拌碗
一個密封容器
電動食物脫水機或烤箱
烤盤及金屬烤架

【作法】

1. 最好將牛肉冷凍約1小時至半凍狀態，這樣更容易切片。逆著肉紋將牛肉切成0.6公分厚的條狀，盡可能剔除可見脂肪，備用。

2. 在一個大碗中混合所有剩餘調料，充分攪拌至糖完全溶解。

3. 將牛肉與醃料，放入密封容器或一個大號保鮮袋（建議選用加厚冷凍袋）。冷藏醃漬24小時，期間需翻動確保均勻入味。

4. 取出牛肉條，用無絨棉質廚房毛巾或紙巾，澈底擦乾表面水分。此步驟至關重要，可去除多餘醃料並確保脫水效果。

5. 將牛肉條單層鋪在脫水機網格托盤上，若使用烤箱則鋪在烤盤上的金屬架上。確保牛肉條塊間留有間隙以便空氣流通。

6. 將脫水機設定為攝氏70度，或將烤箱調至最低溫度。脫水6至8小時，期間需定期檢查牛肉乾狀態，並適時旋轉托盤（或烤盤）以確保均勻乾燥。

7. 當牛肉乾呈現略帶硬度，但仍可彎曲的狀態時，即完成脫水。成品應無任何溼潤跡象或生肉跡象。

8. 當肉乾達到理想熟度後，若使用脫水機乾燥，需將其平鋪於烤盤上的金屬架上，移入烤箱。若直接在烤箱中乾燥，則可直接進行下一步操作。

9. 將烤箱溫度設定為攝氏約135度。待烤箱預熱完成後烘烤15分鐘。烘烤結束後將烤盤移至耐熱檯面，待牛肉乾完全冷卻。

10. 冷卻後置於密封容器中，存放於陰涼避光的食品儲藏室，保質期為2週。若需延長保質期至2個月，請冷藏保存。

｜烹飪要點｜

什麼是牛腿肉或肋眼？

取自牛臀部和後腿的牛肉，比較瘦且價格實惠。由於肌肉用於運動而較為緊實，因此該部位的牛肉更瘦且質地較硬。此類肉塊也有稱作倫敦烤牛肉（London broil）。其極高的瘦肉比例，使其成為製作牛肉乾的理想選擇。

如何調整辣度？

若偏好溫和風味，可減少醃料中的紅辣椒碎用量；若喜歡更強辣度，則增加紅辣椒碎比例。

此食譜需使用生蜂蜜嗎？

不必。由於肉品會在攝氏70度下脫水乾燥，而高溫會破壞生蜂蜜的營養成分，因此無需使用生蜂蜜。

原文：Sweet-and-Spicy Beef Jerky發表在英文大紀元網站。◇