自製炸物沾醬 吃出不同層次口感

多種風味的醬汁，可提供不同層次口感，而且也有解膩效果，能讓炸物更好吃。以下是大廚介紹給讀者，8種在家就可以自製的沾醬，大家可以動手做做看。

1.簡易醬料：適用於可樂餅、炸肉餅等

【材料】

辣醬油、紅酒、番茄醬各2大匙

【作法】

材料放進鍋裡攪拌均勻，迅速煮滾。

簡易醬料。（台灣廣廈提供）

2.起士塔塔醬：適用於西式油炸餅等

【材料】

全熟水煮蛋碎末1個
茅屋起士50g
美乃滋4大匙

【作法】

所有材料快速拌勻。

起士塔塔醬。（台灣廣廈提供）

3.卡士達醬：適用於西式油炸餅等

【材料】

水1/2杯
檸檬汁2大匙
砂糖 3大匙
卡士達粉1/2小匙
鹽少量

【作法】

材料放進鍋裡攪拌均勻，迅速煮滾即可。

卡士達醬。（台灣廣廈提供）

4.番茄醬：適用於可樂餅、炸肉餅等

【材料】

水煮番茄（罐裝）1罐（400g）
洋蔥碎末1/4個
月桂葉1小片
大蒜1瓣
橄欖油2大匙
鹽1/2小匙
胡椒粉適量
砂糖1/2小匙

【作法】

把大蒜、月桂葉浸在橄欖油，聞到香料味道後加進洋蔥，用大火爆香，待所有材料炒軟後轉中火再炒，水煮番茄放進鍋裡，邊壓碎邊煮。加入鹽、胡椒粉、砂糖調味，挑出大蒜煮到湯汁收乾。

番茄醬。（台灣廣廈提供）

5.優格醬：適用於可樂餅、炸肉餅等

【材料】

優格4大匙
酸奶油、番茄醬各1大匙
辣醬油、鹽、胡椒粉各少量

【作法】

把鹽、胡椒粉以外的材料放進耐熱容器裡，送進微波爐（500W）加熱約1分鐘，取出，用鹽、胡椒粉調味。

優格醬。（台灣廣廈提供）

6.酸奶油醬：適用於西式油炸餅等

【材料】

酸奶油1/3杯
洋蔥泥1/2大匙
細蔥（切末）1大匙
鹽、胡椒粉各少量

【作法】

酸奶油置於室溫軟化，和其他材料充分拌勻。

酸奶油醬。（台灣廣廈提供）

7.中式醬料：適用於西式油炸餅等

【材料】

蔥末1/2支
薑末、蒜末各1/2瓣
砂糖1.5大匙
酒、醋、番茄醬各1大匙
豆瓣醬、芝麻油各1/2大匙
辣油少量

【作法】

蔥、薑、大蒜和適量沙拉油（分量外）一起爆香，再和其他材料拌勻。

中式醬料。（台灣廣廈提供）

8.和風梅醬：適用於西式油炸餅等

【材料】

梅乾2個
麵味露（2倍濃縮）3大匙
醋、沙拉油各1大匙

【作法】

所有材料拌勻即完成。

——摘編自《大廚不外傳の黃金比例調醬祕訣571【暢銷修訂版】》，（台灣廣廈提供）◇

和風梅醬。（台灣廣廈提供）

（台灣廣廈提供）