寶島風味 永續美麗——好觀念，更勝好方法！

只要是食品有關的展覽，總是特別吸引人逛展。畢竟，人與人之間最輕鬆、最美好的橋梁就是食物，不同的食材就有不同的話題。因此，「美食無國界」無須刻意推廣，自然形成。

臺灣，以獨有的風土、氣候成就美食寶島的讚譽，全球也高度認同，這樣的優勢，更應該接軌國際飲食趨勢，讓寶島風味永續美麗。高雄食品展匯聚了在地各式不同風味的山珍海味，逛展時，如果能夠帶著不一樣的觀點踏尋，收穫的地方好食，裡面會有濃濃的臺灣情。

《大紀元時報》這次邀訪年輕的餐廳負責人Grace，她在加拿大Pacific Institute of Culinary Arts學校學習法式餐飲、到法國Le Cordon Bleu和Paris Dauphine University學校學習餐飲管理，接著在巴黎的半島酒店完成實習。她帶回了法式廚藝，也帶回了世界觀，在臺南後壁的黃家古厝內，開了一家預約制的法式私廚餐廳，絕佳口碑，帶來穩定的客源。

她提到，最近前往丹麥哥本哈根參加MAD Symposium研討會，有關「永續」的議題探討，啟發她以更開闊的思維，實現自己的餐飲夢想。聽完她的分享，深有所感，這些先進的人文視野，如果能夠從產地到餐桌也產生影響力，讓臺灣飲食文化跳躍升級，不僅是現在，未來也會繼續驚豔世界。

善待新世代的未來

Grace分享了其中Build to Last主題，談的是產品要能長遠使用。她概述了講者的觀點，「人們對待未來就像對待殖民地，無止盡的搶奪資源，但是未來世代還沒有出生，無法為他們的未來做反駁。我們的目標不該只放在五年、十年後，而是一個世紀、兩個世紀之後，為我們未來的世代著想。」

這段談話十分發人深省，不禁讓人想到，減少使用化學肥料這件事，背後蘊藏了對土地與下一代深刻的關懷。就如Grace所觀察，「永續觀念是丹麥人生活的一部分，他們用了很多永續的食材，這樣的食材不一定便宜，畢竟花的時間可能需要更多。」觀念影響著我們的選擇，那麼，我們是否能夠理解而且願意用較高的價格，共同成就這份「永續」的情懷？

（123RF）

棉花糖腦只見一時利益

她繼續分享研討會中所提到的有趣觀點，「人腦分成兩個部分，一個是棉花糖腦（Marshmallow Brain），是根據棉花糖實驗而來。在小朋友面前放一個棉花糖，告訴他15分鐘不吃就給第二個棉花糖，但通常小朋友受不了誘惑，15分鐘內就把第一個吃掉了。」

她認為，現在多數人都是用棉花糖腦做思考，比如說滑手機、看短影片，想要快速的收穫。現在的飲食現象也常是如此，食材跟著流行，餐廳也一窩蜂的跟進，不僅市場容易飽和，也無法長久，畢竟潮流是不斷的變動。

因此，Grace特別提到，不要太跟隨潮流，當大家都做一樣的事情，就很難避免競爭。她分享觀察丹麥餐飲業的心得，「很多資源是共享。感覺互助的氛圍多一些，競爭的壓力比較淡。」的確，整體從生產端到消費端都不顧長遠利益講求快速，餐飲生態鏈一旦失去平衡，永續成長這件事也不可能發生。

橡樹果實腦帶來長遠美好

她接著說：「人腦的另外一部分，稱為橡樹果實腦（Acorn Brain），這是人類的特質，有做長期規劃的能力。人應該要啟動橡樹果實腦思考，舉例來說，建築一座教堂必須好幾個世代才能完成，但過去的人們，卻願意為了後人可以享受到信仰的依歸，而做長期的努力。」

她從中更深刻的體會到，應該學習把目標放得更遠，才有永續發展的可能。所以，她也建議，廚師或是餐廳，甚至生產者，都必須要有自己的核心價值，才能做長遠的規劃。

她說：「我的思想比較老派一些。」事實上，觀察任何的企事業體能夠百年不墜，經典的價值觀的確是很大的支柱，仔細思考，老派代表的是經典，反倒是件好事。也許，我們可以開始思考一件事，臺灣美食生態，缺工之外，或許缺的正是老派的精神思想。

Lumière餐廳負責人Grace。（受訪者提供）

永續的開端：互相尊重

根據Grace的觀察，國外餐飲的價格比臺灣高出許多，但都用很高貴的食材去堆疊嗎？也未必盡然。能不能把食物的最佳風味呈現出來，才是主廚認為最有價值的料理。

就她的經驗，在國外餐廳用餐，主廚的地位很受尊重，以牛排的熟度來說，提供客戶的熟度就是主廚評定最好吃的熟度。通常客人會尊重主廚的料理風格，相信主廚所呈現的手藝。國外這種成熟的飲食文化，能夠延伸到臺灣飲食生態圈嗎？從生產者到廚師或是食品製造商，是否能夠堅持做最有價值的事？消費者是否能夠尊重他們的專業？答案如果都是肯定的，代表我們的社會已經邁入成熟的階段，談永續就會是全民共識。

這或許需要一些時間去醞釀，就從彼此尊重開始，就有機會帶來永續美好的未來。

～走進食品展～

食品展，正是接觸生產端的好機會，從永續的視角去發現寶島美食背後的努力，或許能夠為這次的逛展，增添更多的故事風味。

進入展區，棉花糖腦會被自動開機，但為了下一代的未來，請您自己手動開啟橡樹果實腦，更多的關注寶島風味的永續力量。

【展覽資訊】

• 售票時間：10月23~26日: 上午10時~下午6時（最後1日至下午5時）

10月23日上午為專業買主日，不開放購票參觀，12歲以下兒童謝絕入場；下午1時起，開始售票，開放民眾及兒童入場。

• 地點：高雄展覽館（高雄市前鎮區成功二路39號）◇