療癒園藝！居家種出「芝麻菜」
編者按：在家自種香草及蔬菜，隨手現採鮮摘，直上餐桌，無毒最安心！
【芝麻菜】
別名：芸芥、火箭菜、火箭生菜
科名：十字花科芝麻菜屬
原產地：地中海沿岸〜亞洲西部
（蘋果屋出版社提供）多重功效
因別名「火箭」而被廣泛認識，也是義大利料理必備香草。擁有豐富的鈣、維他命C與鐵質。
獨特的辣味是「異硫氰酸烯丙酯」，具有殺菌、提升新陳代謝、抗氧化及抗老化的效果，並能提升免疫力，預防癌症發生。「異硫氰酸烯丙酯」的辣味成分多存在於蘿蔔、蕪菁、小松菜等十字花科青菜。
常見料理用途
- 葉子：它具有芝麻香氣，灑在披薩或義大利麵上很受歡迎；也可拌入無花果或柿子等作成水果沙拉。開花的葉子就會變硬，只吃葉子的時候，就從花莖摘取即可食用。
- 食用花卉：芝麻葉的小白花也與葉子有同樣的風味，除了沙拉外，也可加在天婦羅或涼拌等。
- 適合搭配重口味食材：起司、培根、鯷魚、肝臟等味道較重的食材，一同搭配更能增添風味。
奶油色的花也可食用。加入沙拉更能增添風味（蘋果屋出版社提供）
芝麻菜中含有大量的鈣、錳、葉酸、維生素C、維生素A、維生素K、β-胡蘿蔔素、芥子油苷等，可以強健骨骼並降低罹癌風險。圖為台灣的可麗農場所製作的芝麻菜沙拉。(攝影／記者賴瑞)【火箭生菜】
也稱為野生芝麻菜，具濃郁香味與辣味，配合其他食材一起享用，風味更佳。
栽培須知
■ 種植
將種子散播並蓋上一層薄土，直到發芽前，須注意不要太乾燥，並使用噴霧澆水。
■ 成長
需半日照生長的葉子，較柔軟容易食用。
到了初夏花開時葉子會變硬。
自然落下的種子也能發芽，直到花開。
■ 收成
葉子變重時，留下少數的幼苗採收。
生長較快者，約一個月即能採收食用。
留下株苗中心2∼3片葉子，先從外側的葉子採收。
5月中旬容易有害蟲，建議在上旬採收。
（蘋果屋出版社提供）
播種到收成只需一個月。（蘋果屋出版社提供）
從外側的葉子開始採收，或是整株採收（蘋果屋出版社提供）——摘編自《療癒園藝！餐桌の香草植栽全圖鑑﹝暢銷新裝版﹞：史上最強香草全書！161品種+125活用法大公開！》，（蘋果屋出版社提供）。◇
（蘋果屋出版社提供）
