怕吃澱粉？專家：小心缺醣類 導致壞脾氣

看到澱粉就如臨大敵？這是許多癌症患者甚至一般民眾常見的飲食迷思。營養師指出，許多人在治療或日常保養中，習慣大幅強調蛋白質的補充，卻忽略澱粉的角色，甚至認為澱粉會導致肥胖、癌細胞擴散等壞處。然而，這樣的觀念並不全然正確。 

癌症關懷基金會營養師黃書宜說明，日常俗稱的「澱粉」，正確名稱應為「全穀雜糧類」，其最主要功能是提供醣類，是人體最直接、最有效率的能量來源。

食物中的營養素大致會分解成醣類、蛋白質與脂肪三大類，作為熱量供給身體運作。建議癌症患者與一般人，醣類應占總熱量的45~55%。若醣類攝取不足，不僅會迫使蛋白質被拿來當能量使用，影響身體修復與免疫功能，還可能干擾內分泌，造成情緒不穩與代謝失衡。

黃書宜強調：「我們不應該把澱粉視為敵人，而是要有策略的選擇『非精製澱粉』」。像是南瓜、鷹嘴豆、地瓜、糙米等，皆屬於優質澱粉來源。這些食物含有大量膳食纖維、植化素與維生素，但由於口感較粗糙，對於治療中的癌友或長者較不友善，也讓部分民眾因「不習慣」而望之卻步。

【秋日能量濃湯】

為了讓癌友與一般民眾都能更容易攝取非精製澱粉，黃書宜推薦一道「秋日能量濃湯」，利用調理機將食材打成細滑口感，營養密度高、容易入口，且滋味層次豐富。

「秋日能量濃湯」口感細緻、口味豐富，讓非精製澱粉也好入口。（癌症關懷基金會提供）

■ 材料（4人份）：

600克 南瓜（切塊）
1顆 洋蔥（切塊）
2瓣 蒜頭（切片）
100克 毛豆仁（蒸熟）
50克 鷹嘴豆（泡溫水1小時後蒸熟）
40克 腰果
1大匙 橄欖油
鹽與黑胡椒適量
熱水或蒸南瓜的水800ml（依喜好濃稠度調整）

■ 作法：

1.爆香：鍋中加入橄欖油，放入洋蔥與蒜頭炒香，盛盤備用。

2.蒸煮：將南瓜塊、毛豆仁、鷹嘴豆，以電鍋蒸熟。

3.打碎：將所有食材與熱水一同置入調理機，攪打至細滑濃稠。

4.加入鹽和黑胡椒調味，盛碗，可撒上少許南瓜子、香草點綴。

■ 營養亮點：南瓜+鷹嘴豆富涵β-胡蘿蔔素、膳食纖維、維生素B群。毛豆仁有優質植物性蛋白質。腰果取代傳統奶油作法更健康，補充好油脂與鎂。

這道料理不僅簡單易行，還能一次補充好澱粉、蛋白質、油脂、蔬菜，只要聰明選擇澱粉來源，並以天然全食物為主，就能幫助癌友補充體力、穩定血糖，也讓一般民眾在日常生活中維持更好的健康狀態。◇

一次補充好澱粉、蛋白質、油脂、蔬菜。（癌症關懷基金會提供）