除了太白粉 還有5種天然食材可勾芡

炒菜、煮湯來點勾芡，可以提升料理層次與美味。除了太白粉，白木耳、山藥、馬鈴薯、金針菇等，都是天然的勾芡好食材。

炒菜、煮湯來點勾芡，可以提升料理層次與美味。除了太白粉，白木耳、山藥、馬鈴薯、金針菇等，都是天然的勾芡好食材。

一般勾芡用的太白粉，由馬鈴薯澱粉製成，加水後遇熱會凝結成透明黏稠狀，可以增添湯品的濃稠度，還可以讓食材看起來有光澤，並帶有滑嫩口感。但是，吃太多「勾芡」食物，卡路里、血糖都容易跟著飆高，是減肥的大地雷。

「勾芡」食物造成熱量爆表的關鍵就在澱粉上，太白粉、樹薯粉、玉米粉等碳水化合物容易被人體吸收，攝取過量則會變成脂肪儲存在體內，因此建議盡量別太常吃，也不要一次吃太多，食用量還是要控制。

「鮮享農YA – 農糧署」粉專貼文分享，以下這些天然食材做勾芡讓美味更安心。

1. 白木耳：
正式名稱為銀耳，含有維生素B、磷、膳食纖維及豐富的多醣體等營養素。以果汁機打碎倒入料理中，烹煮後黏稠、軟滑、脆口，可用於各式料理作為勾芡。

2. 蓮藕粉：
是蓮藕的加工製成品，富含維生素B、維生素Ｃ、鐵、鈣等營養素，以冷水拌勻再慢慢倒入料理中烹煮加熱；或是直接以熱水沖泡或烹煮，高溫度的水可以使藕粉迅速均勻糊化，適合各式料理勾芡。

3. 馬鈴薯：
含有各種微量元素、礦物質、維生素等營養素，澱粉含量很高，切小塊透過加熱容易糊化，適合西式料理濃湯。

4. 金針菇：
含有粗蛋白、膳食纖維以及豐富的多醣體，打成泥烹煮後釋放植物性膠質，適合較重口味的勾芡湯品。

5. 山藥：
生山藥中含有天然黏液，將其磨成生山藥泥後直接加入湯品中，就能達到增稠的效果。◇