假蔬菜真澱粉 小心越吃越胖

小時候總是聽到「要多吃蔬菜」，長大後深受體重困擾，也總會要求自己要「吃蔬菜」。但是，你確定吃進去的真的是蔬菜嗎？有些食物看似是蔬菜，其實暗藏著高澱粉的陷阱，稍不留意，就可能讓你的減肥計畫功虧一簣！

人們常誤認為這些食物是蔬菜，其實它們都屬於澱粉類。雖然這些假蔬菜澱粉含量高，但都是營養滿滿，有著豐富的膳食纖維、維生素與礦物質，可試著將它們取代白飯、麵條，換換口味也更健康。

取代主食的食物

南瓜（1/2碗）63kcal=1份主食。蓮藕（1/2碗）65kcal=1份主食。山藥（1/2碗）68kcal=1份主食。芋頭（1/4碗）70kcal=1份主食。（李婉萍營養師-營養工具書提供）

一、南瓜
1/2碗，85g（公克）=1份主食，熱量63kcal（大卡）。營養素與功效：類胡蘿蔔素，能保護視力。鉀離子含量高，適合高血壓患者食用。

二、蓮藕
1/2碗，100g=1份主食，熱量65kcal。營養素與功效：維生素C與鐵。適合女性與貧血者食用。

三、山藥
1/2碗，80g=1份主食，熱量68kcal。營養素與功效：膳食纖維含量高，多種胺基酸。有護胃的功效。

四、芋頭
1/4碗，55g=1份主食，熱量70kcal。豐富的膳食纖維，可以預防便祕。各種維生素，有助於強化免疫系統。

皇帝豆（20粒）81kcal＝1份主食。豌豆仁（1/2碗） 86kcal=1份主食。綠豆（2湯匙）86kcal=1份主食。玉米（2/3根）91kcal=1份主食。（李婉萍營養師-營養工具書提供）

五、皇帝豆
20粒，72g=1份主食，熱量81kcal。營養素與功效：高纖、高鐵，蛋白質含量也高。很適合作為素食者蛋白質補充來源。

六、豌豆仁
1/2碗，70g=1份主食，熱量86kcal。營養素與功效：豐富膳食纖維，能預防便祕。各種維生素，有助於強化免疫系統。

七、綠豆
2湯匙，25g=1份主食，熱量86kcal。營養素與功效：中醫認為綠豆性涼，可清熱解毒、消除痘痘。適合溼疹患者吃。

八、玉米
2/3根，85g=1份主食，91kcal。營養素與功效：葉黃素，對眼睛健康有益。抗氧化劑，幫助抑制體內的自由基。

※1份主食=15g碳水化合物。
※標準碗：直徑11.5cm、深5cm。
※塑膠湯匙：容量15ml。

一碗飯相當於四份主食。不同族群每天宜攝取多少份主食，以及如何吃對澱粉類食物，請看延伸閱讀：掌握澱粉攝取量既能穩定血糖又助於減重。

——本文摘自《假蔬菜真澱粉，小心害你減肥破功！》，李婉萍營養師-營養工具書提供。◇