大人小孩都愛 聚會甜點～卡士達水果酥

最近我邀請了一群朋友來家裡烤肉，有大人跟小孩。我也準備了甜點，重新詮釋我最喜歡的甜點：水果酥（fruit crisp）。水果酥一般是由一層切好的水果和上層的酥粒製成。這次我想要在中間加入一層卡士達醬（mascarpone custard，馬斯卡彭起士卡士達），以便帶給大家微妙又帶點濃郁感的驚喜。

這道甜點不僅深受成年人喜愛，4歲的傑克（Jack）還抬頭對我說，「黛安（Diane），你能每天做這道甜點給我吃嗎？」這確實讓我開心了一整天。

在這道水果酥的升級版中，我將軟化的馬斯卡彭起士與雞蛋、香草和麵粉混合，鋪在水果混合物上，然後在上面撒上紅糖酥粒，這就是我最愛的夏季甜點。你可以混合自己喜歡的水果，比如：鳳梨、草莓、李子或桃子等。

我在不同的烤箱中測試過這個食譜，有時紅糖酥粒需要更長時間才能變脆變金黃色，所以建議在40分鐘後開始檢查配料，確保它完全烤透。如果你喜歡，可以在溫熱的水果甜點旁，搭配一勺香草冰淇淋，讓這道甜點的美味更上一層樓。

【材料】6~8人份

水果材料：
1杯半覆盆子（170g）、1杯半藍莓或黑莓、3顆中等大小的白桃或水蜜桃（去核並切成5公分見方塊狀）、1/2杯中筋麵粉、1/4杯糖

馬斯卡彭起士卡士達：
2顆雞蛋、225g軟化的馬斯卡彭起士、1茶匙香草精、1湯匙中筋麵粉

紅糖酥粒：
6湯匙紅糖、1杯中筋麵粉、1/2茶匙鹽、1茶匙細碎檸檬皮、1茶匙香草精、1/2杯融化的無鹽奶油

【作法】

1. 將烤箱預熱至約攝氏190度。

2. 在一個攪拌碗中，將水果、1/2杯麵粉和1/4杯糖混合，直到水果均勻裹上混合物。轉移到一個鋪有烘焙紙的8×10英寸或9×12英寸的塗油焗烤盤或烤盤中。用刮刀壓平，形成均勻的一層，沒有空隙。

3. 馬斯卡彭起士卡士達：在一個中等大小的碗中，用電動攪拌器將雞蛋打發。加入軟化的馬斯卡彭起士和香草精，攪拌至混合均勻。篩入麵粉，充分攪拌，確保卡士達順滑無顆粒。靜置備用。

4. 製作紅糖酥：在一個碗中混合紅糖、麵粉、鹽和檸檬皮屑。加入香草精和融化的奶油，攪拌至形成柔軟的麵團。

5. 將卡士達醬均勻鋪在水果層之上。用手指將紅糖酥麵團搓成小塊，均勻撒在水果上。烘烤40至50分鐘，或直至表面呈金黃色且完全熟透。立即食用或在室溫下享用。

提前準備：此菜可提前4小時準備，蓋好後在室溫下保存，食用前在約攝氏190度烤箱中，加熱10分鐘。

原文：Summer Fruit Crisp With Mascarpone Custard Is the Season’s Best Dessert 發表在英文大紀元網站。◇