芒果冷藏新技術 保鮮期增倍 不再長黑斑

芒果因其甜度和味道受到許多人喜愛，但這種熱帶水果在冷藏時極易發生「冷害」，導致果皮長黑斑、果肉軟爛影響品質與風味。澳洲科學家開發出一種低成本無毒技術，不僅能有效對抗冷害，還能將芒果的冷藏保鮮期延長一倍。

隨著全球對水果和蔬菜消費需求增加，芒果產量也隨之增加。然而，全球極端氣候使得蔬果容易在長途運輸中快速腐爛，即便蔬果用上冷藏技術，也難免讓一些不耐寒的蔬果出現「冷害現象」（Chilling Injury, CI）。

尤其是芒果、香蕉等熱帶水果，不僅對低溫極為敏感，還容易受到病蟲害和機械損傷的影響。芒果通常在綠熟階段採摘，可在13°C下儲存約14天，一旦儲存溫度低於12.5°C便會引發冷害，其果皮就會出現黑點，而果肉會開始軟爛。

為了解決芒果易受冷害造成的問題，擁有一百多年歷史的澳洲伊迪斯科文大學（Edith Cowan University）開發出一種低成本且無毒的技術「水相臭氧化」（PAO）。他們讓芒果浸泡在含有臭氧的水裡，就能讓芒果的冷藏壽命延長至28天，並顯著降低冷害的發生率。

這項研究針對澳洲產量最廣泛的「肯辛頓驕傲」（Kensington Pride）芒果進行「水相臭氧化」技術測驗，以此提高其冷藏期間的耐寒性。該項結果於7月初發表至《植物生長與發育》（Journal of Plant Growth Regulation）期刊。

研究人員將成熟、綠色的肯辛頓驕傲芒果，分成兩組進行實驗。一組浸泡在濃度1mg/s的臭氧水中10分鐘，另一組是沒有浸泡過臭氧水的對照組，而這兩組芒果之後都會放到溫度5°C、溼度80%的冰箱中冷藏21天和28天，再放室溫（20°C左右）貨架以模擬銷售環境6天。

結果顯示，經過臭氧水處理的芒果在抗冷害方面表現卓越。冷藏21天和28天的芒果，其冷害發生率分別顯著降低了62.5%和42.9%，整體冷害指數降低了40.4%，重量損失也分別減少了18.4%和21.8%。這顯示果實品質得到更好維持。

冷害指數，主要分成無表面損傷、極輕微表面損傷（小於5%）、輕微表面損傷（5%~10%）、中度表面損傷（10%~25%）、嚴重表面損傷（大於25%）。

此外，研究人員還將芒果放入臭氧水裡浸泡10分鐘、20分鐘和30分鐘，再將其放入冷藏以觀察芒果果肉和果皮的變化。結果顯示，浸泡10分鐘臭氧水的芒果表現最佳，但較長的浸泡時間同樣能改善冷害情況。

研究人員還發現，芒果經過「水相臭氧化」處理，能顯著提升芒果內部的多種抗氧化酶活性，如抗壞血酸過氧化物酶（APX）、穀胱甘肽還原酶（GR）、脫氫抗壞血酸還原酶（DHAR）和單脫氫抗壞血酸還原酶（MDHAR）等。這些酶的活性增強，有助維持果實基本品質和抗寒性。

研究人員表示，這些結果顯示「水相臭氧化」似乎是一種可行的技術，他們希望未來對其他品種的芒果進行測試，以研究它們的反應能力，同時減少芒果因長期冷藏產生的冷害問題。◇