從顏色到放牧 選蛋、吃雞蛋5誤區

斯蒂爾在美國緬因州養雞多年，除了雞，她的農場還有鴨和鵝。

這位緬因州第五代雞農最近透過福克斯新聞，與讀者分享雞蛋五個常見誤區，包括如何為全家製作最佳雞蛋料理技巧。

1. 蛋殼顏色與營養無關

「蛋殼顏色由下蛋的母雞品種決定，不同母雞下的蛋顏色不同。」斯蒂爾說，雞蛋的營養價值與蛋殼顏色無關。不同顏色的雞蛋，在營養上「幾乎是相同的」。

雞蛋的營養價值與蛋殼顏色無關。（Shutterstock）

2. 雞蛋冷藏問題

斯蒂爾表示，在美國買來的雞蛋要冷藏。事實上，雞蛋本身對細菌和溼氣有自然防禦能力。

「下蛋之前，母雞會在蛋上敷上一層看不見的保護膜（bloom）。」她解釋，這層保護膜保護雞蛋。但根據美國法律，商業農場必須將其清洗掉。「雞蛋就變脆弱，現在需要冷藏……」

斯蒂爾說，在歐洲和世界上許多其他地方，他們只負責收蛋（不需要清洗），不需要冷藏。未經清洗的雞蛋，例如：自家後院養的雞下的蛋，或小型非商業農場提供的雞蛋，不需要冷藏。

未清洗過的雞蛋有天然保護膜，不需要冷藏。（Shutterstock）

3. 用老雞蛋作魔鬼蛋？

魔鬼蛋（Deviled eggs），又稱填料蛋，是將煮熟後的蛋剝殼切半，將蛋黃與美乃滋或芥末醬混和後填回食用。這道餐點常作成冷食，作為假日或派對上的配餐、開胃餐或主餐，在歐洲與北美很受歡迎。

斯蒂爾指出，認為製作魔鬼蛋要用老雞蛋（存放時間長的雞蛋）是一個誤區。

雖然老雞蛋更容易剝殼，但老雞蛋中的空氣比新鮮雞蛋多，雞蛋煮熟後容易變形。「而你希望雞蛋有一個漂亮的蛋形。」她建議，不要用煮熟的雞蛋製作魔鬼蛋，要用蒸熟的雞蛋。

「把它們放在蒸籠裡用沸水蒸，時間相同。然後把它們放入冰水中。」即使是新鮮雞蛋，這樣做也容易剝殼。

雞蛋用蒸的比水煮更容易剝殼。（Shutterstock）

魔鬼蛋（Deviled eggs）

斯蒂爾提到，判斷雞蛋是否新鮮很簡單。只需倒一杯水，然後將雞蛋放入水中。一沉到底的雞蛋是「好蛋」，如果浮在水中就是「壞蛋」。

4. 平飼 vs.放牧

平飼（cage free）和放牧（free-range）不同。斯蒂爾指出，去超市買雞蛋時，人人都在找平飼雞蛋。事實上，放牧的雞蛋「才是真正的黃金標準」。

她指出，平飼雞雖然不在籠子裡飼養，但被圈在大雞舍裡飼養。「你應該選擇放牧雞。」這些雞在陽光下跑來跑去，享受生活，下的蛋更有營養。

斯蒂爾強調，放牧雞蛋膽固醇較低，營養成分更豐富。

放牧的雞生的蛋更營養。（Shutterstock）

5. 雞蛋食用時間

斯蒂爾表示，雞蛋不僅僅可以在早餐時吃，在任何時候都可以吃。

任何時候都可以吃雞蛋，而且煮蛋比燉肉快。（Shutterstock）