牛奶存放冰箱門邊？ 容易變質、滋生細菌
冰箱就像微波爐一樣，不同位置可能有不同的溫度，會影響食物存放的品質和時間。如果把保存期限比較短的牛奶放在溫度比較高的冰箱門邊，牛奶會比較容易變質，甚至過早壞掉。牛奶應該放在冰箱的哪個位置比較理想呢？
美國《真實簡單》（Real Simple）雜誌報導，冰箱門邊是冰箱中溫度最高，而且溫度最容易產生波動的地方，因為人們經常開關所造成。把食物存放在冰箱門邊會有變質的風險，尤其是牛奶或奶油。
牛奶存放的理想位置
雖然牛奶瓶適合放在冰箱門的置物架上，但那裡的溫度比較高，可能會讓牛奶在飲用前就凝結或變質，或是滋生有害細菌。
如果想讓牛奶存放久一點，應該放在冰箱後面、靠近中間或底部的架子上。這裡的溫度最低。因為熱空氣會上升，所以上面架子的溫度可能會比底部高出幾度。
至於冰箱門，應該是最不容易變質的食物存放的位置，例如：番茄醬、芥末醬、醬油、沙拉醬、果醬以及瓶裝飲料。雖然這些食物冷藏後味道更好或保存時間更長，但它們不易腐爛，不太可能很快變質。
除了牛奶之外，雞蛋、水果和蔬菜、乳酪等食物也不適合存放在冰箱門上，因為會讓它們容易滋生細菌。這些食物其實都有適合存放的特定位置。
在超市購物時，先拿其他食物或物品，最後再拿牛奶，比較不容易滋生有害細菌。（Shutterstock）延長牛奶保存期限方法
避免牛奶接觸比較高的溫度，就能延長它們的保存期限，比如說：
● 以最適當的溫度冷藏牛奶
在冰箱中以攝氏2.8度的溫度冷藏牛奶最好。溫度越高、越接近攝氏4.4度，有害細菌就越有可能開始生長和繁殖。
● 取用牛奶瓶後立即放回冰箱
吃早餐時，不要把牛奶瓶放在廚房檯面或餐桌上，應該先把牛奶倒在每個人的杯子裡，然後立刻把牛奶瓶放回冰箱。
● 盡量少開冰箱門
打開冰箱的門往裡面瞧，尋找食物或晚餐靈感，對冰箱裡所有的東西都不好。打開冰箱門的時間應該只夠取出需要的或存放東西，然後迅速關上門。少開門有助於保持冰箱的溫度穩定且安全。
吃早餐時，應該先把牛奶倒在每個人的杯子裡，然後立刻把牛奶瓶放回冰箱。（Shutterstock）● 植物奶也適用相同準則
植物奶（如豆奶），即使是開封前在室溫下可以穩定保存，在冰箱中也必須保存在攝氏4.4度以下，以防止有害細菌滋生。如果這些植物奶尚未開封，可以把它們存放在冰箱門上，直到打開紙盒封口為止。
● 購物時最後拿牛奶
在超市購物時，先拿其他食物或物品，最後再拿牛奶，然後去收銀臺結帳。這樣牛奶暴露在溫暖空氣中的時間比較短，也比較不容易滋生有害細菌。
冷凍牛奶 保存長達6個月
冷凍牛奶是延長保存期限的便利方法，可以省去多次前往超市購物的麻煩，但正確的準備和儲存方式，對於牛奶解凍後的安全和品質非常重要。
冷凍牛奶時，務必使用可以冷凍的容器，並在頂部預留膨脹空間。最好在容器上標示日期，就能知道牛奶存放多久。
牛奶通常可以在冰箱裡冷凍長達6個月，但為了保持最佳新鮮度和口感，最好在冷凍後3個月內飲用。
如果要解凍牛奶，先將牛奶放入冰箱冷藏室進行安全解凍。在室溫下解凍牛奶會導致牛奶變質，並滋生有害細菌。解凍後，用力搖晃牛奶，以分離殘留的凝固物。
雖然解凍後的牛奶在質地或口味上略有變化，但它們完全可以安全飲用或烹飪，從長遠來看，還能節省時間和金錢。
英國食品配送公司Milk & More指出，牛奶的包裝會影響牛奶保鮮時間，這是因為它們容易發生風味變化和輕微氧化。研究也發現，玻璃瓶最能保護牛奶的風味，塑膠或紙盒對防止輕微氧化有更好的效果。◇
