【James護理師 充電站】此菇味非彼《孤味》

記得一部電影名叫《孤味》，描述三代女性在家庭變故中的情感衝突，口碑不錯。

但，此「孤」非彼「菇」，菌菇有獨特氣味，是家母愛用食材之一，卻是我少數挑食的食物。

其實，菌菇也是減鹽好物，含豐富鉀離子，能幫助電解質平衡、消水腫，其膳食纖維是高麗菜的兩倍，更含有豐富蛋白質，是素食者主要蛋白質來源之一。美食提鮮祕密，在於香菇裡的「香菇酸」遇到高溫分解成香菇精，揮發特殊香氣。

香氣縈繞之餘，也造就出古今中外一道道美味佳餚。（轉載自乾淨世界「James護理師」頻道）。◇