富含蛋白質 韓式泡菜蝦仁炒飯

韓式泡菜（Kimchi，官方譯名辛奇）是韓國的傳統配菜，可以用於蓋飯、燉菜、麵食、油炸餡餅，甚至玉米餅或美味的煎餅。香濃的韓國泡菜也能為蝦仁炒飯增添辣味。

韓式泡菜以鹽醃蔬菜發酵製成，通常包含：高麗菜、韓國白蘿蔔，以及胡蘿蔔、大蒜、生薑和辣椒。再加入韓國料理常用的兩種調料，一種是鮮味濃郁的魚露（由發酵鳳尾魚製成），另一種是韓國辣椒粉（gochugaru）。這些調料能為各種菜餚增添鹹味，有時還能帶來火辣的感覺。

用韓國泡菜做蝦仁炒飯，蔥、薑、蒜爆香，賦予亞洲菜餚特別驚豔的美味，也是這個食譜的主要調味料。此外還有一些脆嫩的荷蘭豆，增加口感。

我選用了特大號的蝦子，為這道佳餚帶來一些驚喜，您也可以用大號或中號的貝類來代替，這樣製作的成本就會低一些。

在這道富含蛋白質的炒飯中，有一個太陽蛋，上面點綴著芝麻，再淋上濃濃的辣椒脆，但如果您不喜歡辣，不加也沒關係。流動的蛋黃很容易與米飯和其他配料混合在一起。

如果您不喜歡生蛋黃的味道，可將煎蛋翻面，將蛋黃煎得略熟但仍然柔軟，或全熟。總之，準備這道菜只需15分鐘左右，是忙碌工作日完美的晚餐。

【材料】4人份
255g生印度香米、540g水、1/2茶匙鹽、8~10根大蔥、2湯匙植物油、4瓣大蒜（去皮切碎）、2.5公分長的生薑（去皮切碎）、340g去殼去蝦線的生大蝦、283g荷蘭豆、340g韓式泡菜、2湯匙醬油、2茶匙芝麻油、4顆雞蛋、1/2茶匙芝麻、香酥辣椒油（可選，供食用）

【作法】
1. 先用篩子快速淘米，然後倒入帶蓋的小鍋中。加水和鹽煮沸。煮沸後，將火調至最低，蓋上鍋蓋，煮約10分鐘，直到水被吸收，然後關火，燜5分鐘。取下鍋蓋，將米飯弄蓬鬆，使用前盡量讓水分蒸發掉。

2. 將蔥的綠色部分橫向切成圓形，白色部分縱向切成細條。綠色部分留作點綴。

3. 用中火加熱一個大平底鍋或油炸鍋中的油。加入蔥白爆香2至3分鐘，直至蔥白變軟並開始上色。加入大蒜和生薑翻炒，然後加入蝦子和荷蘭豆。翻炒2至3分鐘後加入韓式泡菜，再炒1分鐘。最後，加入煮好的米飯和醬油，再翻炒2至3分鐘直至熱透。

4. 同時，在一個不沾鍋中加入熱芝麻油。油熱後，加入雞蛋，撒上芝麻，煎3至4分鐘，直到雞蛋邊緣變脆，蛋清完全凝固。

5. 將炒飯盛入大碗中，每個碗中放一個雞蛋，淋上香酥辣椒油。用保留的蔥花點綴。

授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Kimchi and Shrimp-Fried Rice Stir-Fry Packsa Protein Punch。◇