｜週末蝦料理｜蒜香檸檬 辣味蝦仁10分鐘完成！

我對蝦料理情有獨鍾。從小我就有一位精通海鮮料理的叔叔。他從墨西哥納亞里特州（Nayarit）來到美國內華達州的拉斯維加斯，現在是墨西哥海鮮餐廳Mariscos El Ancla的主廚兼老闆。每次他來我家，菜單上肯定都有蝦！

我這道蒜香檸檬辣味蝦仁，便是受到叔叔的啟發，這會是你吃過的最簡單、最美味的蝦料理。

在這裡，鮮美的醬汁來自大蒜和檸檬汁迅速的融合。這道菜雖然與我從小吃到大的「魔鬼蝦」有些不同，但檸檬讓這道既簡單又令人滿足的菜餚更上一層樓。

* 魔鬼蝦：camarones a la diabla，是一道源自墨西哥的傳統菜餚，通常以蝦、番茄、蒜、洋蔥和辣椒等食材製成，口味偏辣。

現在讓我們來說說辣度：我不能騙你說這道菜並不會特別辣，我要說的是，奶油、大蒜、煙燻辣椒粉和檸檬的融合，平衡了醬汁的辣度。

可以用它來搭配米飯，也可以配上香菜和一些檸檬汁單獨享用。這道簡單的蝦仁晚餐肯定會受到大家的歡迎，就連我的小孩們也很喜歡。

～愛上它的原因～

只要10分鐘就能做好！因為很快就能煮好，可以成為很快上桌的工作日晚餐，或是臨時準備的開胃菜。

醬汁雖辣但味道有著完美的平衡，因為黃油和檸檬汁降低了辣度。但如果你想品嘗食材的風味，不想太辣，可以根據自己的口味減少紅辣椒片的用量。

◎主要食材：
煙燻辣椒粉（Smoked paprika）：煙燻辣椒粉的煙燻味和辣椒味為這道菜增加了層次感。

‧ 大蒜：作為醬汁的底料，其濃郁的香味可以完美的跟蝦仁結合在一起。

‧ 紅辣椒片：為這道菜帶來辣味。因為跟檸檬加在一起，反而帶出了果香、煙燻味和類似柑橘的風味。

◎可替換食材：
如果想增加辣度，可將煙燻辣椒粉
換成紅辣椒粉（cayenne pepper），帶來火辣的刺激。如果想降低辣度，只加入一半的紅辣椒片即可。

【材料】4人份
680g生大蝦（去皮、去蝦線）、5湯匙無鹽奶油、3湯匙蒜蓉（約10瓣）、1顆中號檸檬的皮屑（1湯匙）、3湯匙檸檬汁、2茶匙紅辣椒片、1茶匙煙燻辣椒粉、半茶匙鹽、1/4茶匙現磨黑胡椒、切碎的新鮮香菜（裝飾用，可省）、檸檬角（裝飾用，可省）

【作法】
1. 用紙巾將生大蝦拍乾。

2. 在一個12英寸（30公分）的大煎鍋中，用中小火融化5湯匙無鹽奶油。加3湯匙蒜蓉，炒至聞到香味，約1~2分鐘。

3. 加入蝦仁、檸檬皮屑、檸檬汁、紅辣椒片、煙燻辣椒粉、食鹽和黑胡椒。攪拌均勻後，將蝦均勻的擺放成一層。

4. 調至中火，偶爾攪拌，煮至蝦肉變硬且剛剛熟透，約3~5分鐘。如果喜歡，可以加入切碎的新鮮香菜和檸檬角點綴。

◎食譜說明：吃剩的可以放入密封容器中冷藏兩天。用中火加熱至剛剛熱透即可，約3~4分鐘。原文：My Favorite 10-Minute Shrimp Dinner Has the Most Delicious Butter Sauce刊於英文《大紀元時報》。◇