週末手作日！4款濃厚起士蛋糕
市面上賣的起士蛋糕，小小一片要價不菲！其實起士蛋糕作法並不難，自己動手做不但可以省荷包，又很有成就感，也可以隨時換口味，添加巧克力粉、抹茶粉、杏仁粉……多種口味多重享受。
起士蛋糕冷藏後享用，風味絕佳，冰涼清爽，再配上一杯咖啡、果茶或是果汁，就是很棒的點心。接下來介紹四種起士蛋糕：日式輕起士蛋糕、用起士片做輕起士蛋糕、巴斯克起士蛋糕、香草起士蛋糕。
╳ 日式輕起士蛋糕 ╳
日式輕起士蛋糕。（攝影／王知涵）食材：2個5英寸蛋糕模用量
起士糊：
奶油起士（cream cheese）250g、無鹽奶油40g、牛奶130g、雞蛋4個、低筋麵粉15g、玉米粉30g
蛋白霜：
糖粉65g（可用砂糖取代）、白醋或檸檬汁少許（量不能太多，僅幫助打發蛋白霜）
作法：
1. 取一器皿放入奶油起士、無鹽奶油、牛奶，然後將器皿放進大鍋子內，大鍋子裝水，開小火，用隔水加熱的方式融化奶油起士，一邊加熱一邊攪拌，融化拌勻後即關火，放一旁冷卻。
2. 蛋白和蛋黃分開，放蛋白的器皿絕對不能有水，也不能有油。
3. 待起士糊冷卻後，倒入4顆蛋黃液，拌勻。然後放入過篩低筋麵粉，過篩玉米粉，拌勻。然後再將整個起士糊過篩，這樣口感會更細緻。
4. 在蛋白內滴入幾滴白醋，用電動打蛋器以同一方向繞圈圈打蛋白霜，出現泡泡時放入一半糖，打發過程中再放入另一半糖，直到打到乾性發泡就可以了。
◎「乾性發泡」是打蛋器頂端的蛋白霜彎勾直立，不會搖晃，大約需十幾分鐘。
5. 倒入1/3起士糊到蛋白霜內，由下而上輕輕翻拌，不要太用力，以免蛋白霜消泡，拌勻後再倒入剩下2/3起士糊，同樣是由下而上輕輕翻拌，拌勻，蛋糕糊就完成了。
6. 蛋糕模側邊及底部先鋪好烘焙紙，然後再倒入蛋糕糊。如果是分離式蛋糕模，要用鋁箔紙包在蛋糕模外層，防止水滲入蛋糕內。
7. 將蛋糕糊倒入模具內，輕輕上下晃幾下，把大氣泡震出，然後把蛋糕糊表面整平。
8. 用水浴法烤蛋糕，蛋糕模放在大烤盤上，大烤盤裝熱水1~2公分高，烤箱先預熱，如果不做表面上色，用攝氏140度烤75分鐘；做一點上色，溫度是攝氏130度烤70分鐘，然後再用攝氏180度烤8分鐘。烤好後表面有些微裂縫沒關係，放涼後再放到冰箱冷藏一晚，冰冰涼涼超好吃。
＊注意：
1. 起士糊要放冷才能倒入蛋黃液，否則蛋黃一遇熱就會熟成固體了。
2. 打發蛋白霜可以用糖粉，也可以用二砂（台糖二號砂糖），使用二砂打發速度比較快，這次我用糖粉打發比較耗時間，但是蛋白霜結構較紮實，不容易消泡。
3. 一般市售輕起士蛋糕是用低筋麵粉，日式作法用比較多玉米粉替代麵粉，上述食譜的玉米粉30g也可以用低筋麵粉取代，兩者都很好吃，口感不太一樣，日式作法比較軟嫩。
起士蛋糕作法並不難，自己動手做不但可以省荷包，又很有成就感。（攝影／王知涵）╳ 方形切達起士片 輕起士蛋糕 ╳
食材：2個5英寸蛋糕模用量
起士糊：
方形切達起士片180g、牛奶240g、雞蛋4個、低筋麵粉40g
蛋白霜：
糖粉75g（可用砂糖取代）、白醋或檸檬汁少許（量不能太多，僅幫助打發蛋白霜）
作法：
同上面的日式輕起士食譜，不過這次沒有特別做表面上色，所以烤箱先預熱，然後用攝氏140度烤75分鐘。
╳ 巴斯克起士蛋糕 ╳
巴斯克起士蛋糕。（攝影／王知涵）一般在做蛋糕烘焙，不會使用很高溫，但巴斯克則例外，它是以極高溫烘烤的蛋糕。巴斯克起士蛋糕於1990年在西班牙北部的巴斯克地區發明，因此以發明地命名，有濃厚起士味，蛋糕主體鬆軟美味。
這款蛋糕作法較簡單，不需要打蛋白霜，也不需要使用水浴法，縮短了烘焙時間。
食材：1個6英寸蛋糕模用量（差不多是5英寸模的九分滿）
起士糊：
奶油起士250g、鮮奶油125g（用鮮奶取代也行，但奶味淡一些）、糖粉 60g、雞蛋全蛋2個＋蛋黃1個、低筋麵粉10g（或玉米粉15g）
作法：
1. 奶油起士放室溫軟化，或是隔水加熱溶解也行。
2. 加入鮮奶油、糖粉，和奶油起士一起拌勻，使用攪拌器＋刮刀，會比較好操作。
3. 加入全雞蛋2顆＋蛋黃1個，拌勻，注意要拌到「滑順狀」，加入過篩的低筋麵粉，然後再將整個蛋糕糊過篩，這樣口感會更細緻。
4. 蛋糕模側邊及底部先鋪好烘焙紙，然後再倒入蛋糕糊，倒入模具的8分滿就好。分離式蛋糕模會讓蛋糕比較好脫模。
5. 烤箱先預熱，然後放入蛋糕糊用攝氏210度烤29分鐘，烤到表面有些焦化，即完成。烤好後如果中間尚有流動感也沒關係，只要放入冰箱冷藏2小時即可定型，然後就可以美味開吃。
＊注意：用高溫烘烤，熱脹冷縮，蛋糕會漲大，所以倒入模具時約8分滿即可，側邊烘焙紙高度也需高於模具，建議用6英寸模具比較好；如果使用5英寸模具，蛋糕有可能會外溢高出模具而致變形。
╳ 果汁機做 香草起士蛋糕 ╳
香草起士蛋糕。（攝影／王知涵）用果汁機做蛋糕不用打蛋白霜，不需水浴法，也不用高溫烘烤，就用一般的溫度，攝氏170度，就可以做出起士蛋糕，並且不用費力攪拌做蛋糕糊，一切交給果汁機吧！省時省力，做出來的起士蛋糕也是超好吃。
食材：3個5英寸蛋糕模用量。
餅乾底（蛋糕不做餅乾底也行，這一部分就省略）
消化餅或奇福餅乾（純餅乾就行，不用夾心酥，不要有餡料）60g、奶油 30~40g、
蛋糕糊：
這是3個5英寸蛋糕模的量（因為一個奶油起士做出的量，超過一個5英寸模，所以我用二個奶油起士，做出三個5英寸，其中一個無餅乾底，另外兩個有餅乾底）。
1. 奶油起士226g x 2 = 452g（或是250g x 2 = 500g也行）
2. 鮮奶200g x 2 = 400g
3. 糖粉 65g x 2 = 130g
4. 雞蛋全蛋2顆 x 2 = 4顆
5. 低筋麵粉45g x 2 = 90g
6. 香草精 5g x 2 = 10g（如果沒有香草精，這項就省略）
作法：
1. 奶油起士放在室溫軟化；奶油也同時放室溫下。
2. 先做餅乾底，將餅乾放入透明塑膠袋內，用擀麵棍用力敲碎，越碎越好。奶油放入器皿內，進微波爐微波30秒成液體，然後奶油倒入塑膠袋內，和餅乾屑完全融合一起。
3. 烤模側邊放入烘焙紙，然後烤模底部也放烘焙紙，底部鋪上奶油餅乾屑，用湯匙壓平、壓緊實，然後烤模放入冰箱冷藏備用。
4. 再來做蛋糕糊，將上述蛋糕糊材料2~6項放入電動果汁機內攪拌，奶油起士要等到確定軟化，然後加入奶油起士，在電動果汁機內再次攪拌，再將整個蛋糕糊過篩，這樣口感會更細緻。
5. 將蛋糕糊倒入烤模內，以攝氏170度烤45分鐘。剛烤好的起士蛋糕還太軟，待涼後再放入冰箱冷藏一夜，清涼爽口的起士蛋糕香濃可口。
