輕盈少負擔 地瓜午茶小甜點
市場上常見地瓜以果肉顏色區分，有紫薯、黃薯、紅薯，若依含水量來分，紅地瓜＞黃地瓜＞紫地瓜；還有一種是栗子地瓜，甜度較高，每一種都可以用來做甜點，只是在料理時加水量要依不同品種的地瓜做些微調整，製成下午茶點心可以搭配茶飲或咖啡，口味清爽，讓你度過一個輕鬆愜意的下午茶時間。
挑選地瓜時，要注意外觀形體飽滿、表皮光滑，不要凹凸不平，也不要有損傷，這樣的地瓜水分較多，料理後的口感也較佳。如果外觀有受傷、蟲蛀的凹洞，或是有很多芽眼、鬚根、裂痕、斑點，可能就是放比較久了。
以下介紹地瓜甜點料理，簡單易做，不用花錢買，自己動手做做看吧！
● 地瓜蜂蜜檸檬煮
地瓜蜂蜜檸檬煮。（攝影／王知涵）食材：
黃地瓜2條300g（含皮）、檸檬汁50g、蜂蜜60g、糖20g、水（在鍋中蓋過地瓜的量）、白芝麻適量（裝飾用）
作法：
1. 地瓜洗淨不去皮，切厚度1公分地瓜片。
2. 把地瓜放入鍋中，加水至可蓋過地瓜的量，用中火煮滾後，加入蜂蜜及檸檬汁，蓋上鍋蓋，用中小火再煮3分鐘，熄火燜半小時。
3. 依上面步驟再做一次，用中小火再煮3分鐘，熄火燜半小時，用鍋子餘熱把地瓜燜熟。
4. 將地瓜呈盤，表面撒上白芝麻增加風味及美觀，即可享用蜂蜜檸檬地瓜。
5. 將鍋中剩餘的蜂蜜檸檬汁加開水稀釋，放涼後放入冰箱冷藏，一道冰涼可口的蜂蜜檸檬飲輕鬆完成。
● 傳統古早味蜜地瓜
古早味蜜地瓜。.（攝影／王知涵）食材：
黃地瓜8小條、水1,000g、白麥芽糖（又稱水麥芽）150g、砂糖250g
作法：
1. 地瓜去皮洗淨，切大塊或不切塊。注意不能切小塊，避免煮時地瓜散掉。
2. 將地瓜放入鍋中，加入水、白麥芽糖、砂糖煮滾，然後中大火煮10分鐘。熄火，蓋上鍋蓋燜半小時。
3. 地瓜翻面，中大火煮5分鐘，熄火，蓋上鍋蓋燜半小時。
4. 依上面步驟再做一次，地瓜翻面，中大火煮5分鐘，熄火，蓋上鍋蓋燜半小時。
5. 此時地瓜外觀有一點透明，看起來光滑光滑，用牙籤可刺入地瓜就是煮熟了。
注意：
1. 如果不熄火，用瓦斯爐小火煮約50分鐘~1小時。筆者是以燜的方式，總共3次，除了可以省瓦斯，還可以維持地瓜口感不會太軟爛，容易入味。
2. 筆者製作的小條地瓜沒切塊，所以步驟3與4是中大火或大火煮5分鐘，若是有切塊就要改為中小火，以防地瓜裂開。
● 微波爐版無麵粉地瓜蛋糕
微波爐版無麵粉地瓜蛋糕。（攝影／王知涵）食材：
黃地瓜2條（去皮後250g）、鹽一點點（可省）、蛋3個、無糖優格40g、奶油10g、糖32g、白醋幾滴（可省）、食用油一點點（塗抹烤皿內部，脫模用）
作法：
1. 地瓜去皮洗淨蒸熟，壓成地瓜泥，撒一點點鹽在地瓜上增加風味。
2. 將3個雞蛋的蛋白和蛋黃分開，蛋白放入大皿，大皿中不可以有水、油。
3. 將蛋黃和地瓜泥、優格、奶油一起攪拌均勻。
4. 烤皿先塗抹一層食用油，然後底部鋪上烘焙紙。
5. 用電動打蛋機高速打發蛋白，出現泡沫時加入一半的糖量和幾滴白醋，剩下的一半糖在打發過程中慢慢加入。打發到乾性發泡時，形成蛋白霜就可以了。
6. 將地瓜蛋黃糊先挖一大匙放入蛋白霜大皿內，輕輕拌勻，然後把剩下的地瓜蛋黃糊全放入蛋白霜內，輕輕拌勻，不要用力拌以免蛋白霜消泡。
7. 然後裝入烤皿，蓋上蓋子或以另一張烘焙紙蓋上烤皿。筆者家的微波爐是700W，微波時間8分鐘。
8. 將盤子放在烤皿上方，翻轉過來，地瓜蛋糕就落在盤子上，撕掉烘焙紙，就是美味可口的無麵粉地瓜蛋糕了。
注意：
1. 打發要點：冷藏的蛋白液比較好打發，不過，常溫的蛋白液也是可以做的。加白醋是幫助打發，加不加都可以，用幾滴檸檬汁或一點點玉米粉可以取代白醋。
2. 打發是以電動打蛋器在蛋白液中繞圈圈，乾性發泡是打蛋器的蛋白霜會在頂端直立，不會下垂。
3. 微波蛋糕用牙籤刺，牙籤沒沾粘就行了，不要微波過久，會影響蛋糕口感。
4. 微波爐做蛋糕，所以烤皿不可以用金屬製。
● 奶油地瓜塔
奶油地瓜塔。（攝影／王知涵）食材：
黃地瓜3條（去皮後600g）、糖45g、無鹽奶油30g、牛奶60g、食用油一點點（塗抹烤皿內部，方便清洗）、一個蛋黃、黑芝麻少許
作法：
1. 地瓜去皮洗淨蒸熟，壓成地瓜泥。
2. 地瓜泥、糖、奶油及牛奶一起攪拌均勻。
3. 烤模先塗抹一層食用油，然後填入步驟2的地瓜泥，中間稍微有一點點凹，稍後要再塗蛋黃液。
4. 在地瓜最上層刷上一層蛋黃液，然後撒一點點黑芝麻。
5. 烤箱預熱至攝氏200度，再烘烤15分鐘，烤至表面有一點微焦，就算大功告成。
注意：若無烤模，可用手捏成方形或自己喜歡的形狀，沒用烤模的地瓜泥很鬆軟，可以放入冷藏增加硬度，然後在上面塗蛋黃液，撒上黑芝麻。筆者的烤模容量是90~100g，如果捏得比較小，烘焙時間就要跟著縮短。◇
★延伸閱讀：
