雞蛋新鮮度如何判斷？最佳保存法報你知

雞蛋營養高又好吃，幾乎每家冰箱都會貯藏一盒，雞蛋該怎樣保存最好？放冰箱能放多久？如何判斷是否新鮮？

美國農業部（USDA）表示，雞蛋是地球上最有營養的食物之一，可以作為健康飲食的一部分。然而，雞蛋就像生肉、家禽和魚一樣容易變質，買回家後必須及時冷藏並澈底煮熟。

最佳保存溫度4℃以下

美國國家廣播公司（NBC）報導指出，強生威爾斯大學（Johnson &  Wales'College）食品創新與技術學院講師費南德斯（Kelly Fernandes）說，雞蛋要保持新鮮，最好是放在非常冷的環境中，「商店購買的雞蛋，盡可能長時間保存的最佳方法，是將它們存放在冰箱4℃以下最冷的位置，通常是中間部位或後面。」

她強調，不要把雞蛋放在冰箱門上，這個位置的溫度沒有比較低，而且溫度波動頻繁，可能會縮短雞蛋的保鮮期。

烹飪教育學院講師維克斯（Bridget Vickers）表示，應該將雞蛋放在包裝盒中，而不是擺到蛋架上。保存雞蛋的最佳方法，是將它們放在原包裝盒中再放入冰箱。「紙蛋盒有助於防止雞蛋吸收（冰箱內）其他食物的強烈氣味，同時還能防止水分流失。」

紙蛋盒有助於防止雞蛋吸收（冰箱內）其他食物的強烈氣味，同時還能防止水分流失。（Shutterstock）

保存時間長度至少3週

並非所有雜貨店都冷藏雞蛋。根據USDA的說法，考慮到雞蛋的加工方式，冷藏對防止細菌（包括沙門氏桿菌）生長非常必要。

USDA《雞蛋分級手冊》顯示，清洗雞蛋去除細菌時，天然塗層（稱
為角質層）會變質，因此蛋殼的保護性會降低。

美國雞蛋協會創新和食品安全經理瑪洛貝蒂（Elisa Maloberti）表示，若想讓雞蛋保存時間長一些，從買回來的第一天開始，就必須放在冰箱冷藏最冷的位置，「有助於在包裝日期（雞蛋放入紙盒的日期）後4~5週，或購買後約3週內保持（雞蛋）新鮮度。」

保存期限可作為新鮮度參考，但並非是絕對期限。「如果存放得當，
雞蛋通常可以在印刷的『銷售截止日期』或『過期』之後安全食用。」費南德斯說，「如果存放在4°C以下溫度，完整的、未破裂雞蛋可在紙盒標記日期之後保存長達4週（甚至更久）。」

打破雞蛋後觀察蛋白，新鮮雞蛋的蛋白會很濃稠，略帶渾濁，較不新鮮的則是蛋白較稀薄、水分較多。（Shutterstock）

漂、搖、看、聞判斷新鮮度

費南德斯表示，有幾種方法可以判斷雞蛋是否還可以食用：

• 漂浮測試：先調一碗濃度10%食鹽水（例如：100克食鹽加入900c.c.的水），再放入未破裂的雞蛋，新鮮雞蛋會下沉，較不新鮮會載浮載沉，更不新鮮則會浮起。

• 搖晃測試：將雞蛋放在耳邊，用一隻手輕輕搖晃，如果沒有聲音就是比較新鮮。

• 目測觀察：透過光線觀察雞蛋的氣室，氣室越小代表越新鮮，氣室較大則是存放時間久；打破蛋後觀察蛋白，新鮮雞蛋的蛋白會很濃稠，略帶渾濁，較不新鮮的則是蛋白較稀薄、水分較多。

• 嗅覺檢測：變質的雞蛋敲開後，會發出明顯腐爛（類似硫磺）氣味。◇