怕膽固醇不吃蛋？ 專家揭誤區
蛋由於膽固醇高，在美國從未被視為「健康食品」。但美國食品藥品管理局（FDA）近日公布最終規則，更新了30年前最初設定「健康」食品的定義，雞蛋終於被歸類為「健康、營養豐富」食品。
自1990年代初以來，FDA一直在食品標籤中使用「健康」稱號。FDA在去年12月19日的一份聲明中表示，根據更新後的「健康」聲明，膳食指南鼓勵食用的營養豐富食品（蔬菜、水果、全穀物、無脂和低脂乳製品、瘦野味肉品、海鮮、雞蛋、豆類、豌豆、扁豆、堅果和種子），除了水之外不添加任何成分，由於其營養成分，以及對整體健康飲食的貢獻，自動符合「健康」聲明的條件。
美國飼料行業媒體「WATT Poultry」報導，美國雞蛋協會營養研究主任霍金斯（Jen Houchins）博士表示，「雞蛋是優質蛋白質的良好來源，並為美國人飲食中攝入不足的營養物質提供營養，如維生素D和膽鹼。」
註冊營養師腓特烈（Tanya Freirich）對福斯數位新聞表示，雞蛋是蛋白質、膽鹼、維生素B群和硒的「極佳來源」，也是維生素D、維生素E、鈣和鋅的「合理來源」。
蛋黃最受爭議的一點是膽固醇含量較高，經檢測，100克蛋黃的膽固醇含量約為1,510毫克。但是，科學證據表明適量攝入蛋黃不會明顯影響血清膽固醇數值，也不會成為引起心血管等疾病的危險因素。
「雖然過去許多人被告知要避免食用雞蛋，因為雞蛋中含有膽固醇，但近年來的研究表明，飲食中攝入的膽固醇不會像以前所認為的那樣，增加血液中的膽固醇濃度。」腓特烈說：「雞蛋，尤其是牧場飼養的或富含ω-3的雞蛋，營養豐富。」
美式炒雞蛋。（Shutterstock）
蓬鬆軟嫩的義大利烘蛋，口感豐富多層，營養滿滿，只要掌握訣竅也能零失敗料理。（Shutterstock）相比蛋黃，高膽固醇患者更應該控制的食物是豬腦、魷魚、肥肉、動物內臟等。豬腦、牛腦中膽固醇含量是雞蛋黃的2倍。
考慮到風險因素，關鍵是要掌握好蛋黃的攝取量，而不是完全不吃雞蛋。但腓特烈也提醒，與其他食物一樣，食用雞蛋也應該適量。
「（FDA的聲明）並不意味著我們每天都應該多吃雞蛋。」她說：「目前的研究和建議支持每天最多吃一顆雞蛋。」◇
