專治偏食！創意副食紅蘿蔔、青椒吃光光

您也在苦惱孩子不吃紅蘿蔔、青椒、苦瓜等食材嗎？弘光科大幼保系學生開發創意副食品，經測試，紅蘿蔔數字造型餅乾、蔬果凍，青椒肉絲米漢堡、馬芬，苦瓜紅醬飯、杯子蛋糕被偏食的孩子吃光光。

根據文獻探討及觀察發現，嬰幼兒不喜歡一些食物的原因，包括顏色、味道、口感、心理因素，所謂心理因素是嘗試食物時，發生令嬰幼兒害怕或恐懼的事，如嗆到、被罵等，不好的回憶，連帶不接受這個食物。

幼保系學生研發製作創意副食品注重造型及色彩。（弘光科大提供）

學生團隊選定「苦瓜、茄子、青椒、紅蘿蔔、香菇」，五款嬰幼兒不喜歡吃卻營養價值高的蔬菜，運用改變食物型態、烹調方式、食物味道三種方法，去改變顏色、味道、口感，研發出以下15道創意副食品。

► 苦瓜：做成牛奶布丁、杯子蛋糕、紅醬飯。

► 茄子：煮出彩色麵疙瘩、蔬菜焗烤、茄肉丸湯。

► 青椒：變成福袋湯、馬芬、米漢堡。

► 紅蘿蔔：化身為蔬果凍、數字造型餅乾、造型饅頭。

► 香菇：做成濃湯、蒸蛋、燉飯。

紅蘿蔔數字造型餅乾受歡迎。（弘光科大提供）

接著，學生找了6名有偏食、挑食情形的嬰幼兒試吃，觀察嬰幼兒接受度，其中5名嬰幼兒全部「完食」的料理包括：

1. 紅蘿蔔數字造型餅乾
2. 紅蘿蔔蔬果凍
3. 青椒肉絲米漢堡
4. 青椒馬芬
5. 苦瓜紅醬飯
6. 苦瓜杯子蛋糕

嬰幼兒偏食情況多半受到視覺影響，創意副食品可引起嬰幼兒品嘗興趣，家長選擇容器或製作造型時，可依孩子喜好提供更多選擇。幼保系助理教授張家卉指出，嬰幼兒時期是建立飲食習慣及接受食物的關鍵，對日後健康及發展非常重要。建議上述6道副食品料理，家長們可以試著做給孩子。◇