優質水產食品大進擊 高科大研發秀成果

在農業部漁業署支持下，國立高雄科技大學水圈學院下多系10月18日聯合發表研究計畫成果，包括水產加工品、水產加工副產品的加工、冷鏈技術技術等主題，落實環境友善、資源盡用的永續精神，也為國內養殖業打造更平衡穩健的市場布局。

在農業部漁業署支持下，國立高雄科技大學水圈學院下多系10月18日聯合發表研究計畫成果。（記者方金媛／攝影）

根據漁業署統計，當前國內水產供應量，養殖產量已超越捕撈，因此整體養殖漁業的養殖、加工、冷鏈、副產物再利用等，都成為非常有價值的研究議題。

高科大校長楊慶煜表示，這次計劃包括漁管系、養殖系、水食系、海生系等，在五個面向上展開研究調查，結合產官學資源推動跨域合作，針對氣候變遷下的養殖，做系統性技術改善，也追求經濟效益、市場競爭力。

漁管系助理教授黃志雄表示，國內與產品的加工技術與自動化程度明顯弱勢，導致作業效率差成本高，而難以進入營養午餐市場。為了協助國內養殖業者建立健康的市場分布、優化加工技術，將高營養的食材以更實惠的價格留給國內學童營養午餐使用，高科大團隊投入調研能量，今年已組織45家本土水產加工及設備業者，成立「臺灣水產加工聯盟」，針對台灣大宗養殖魚種金目鱸魚、台灣鯛、石斑魚等導入科學化的數據資料，改善水產加工弱點。

此外，另一營養魚種午仔魚過去主要以生鮮銷售，大宗出口中國。為分散市場風險，高科大團隊制定市場開發策略，包括魚酥、醬香午仔魚、一夜干、個人套餐等，也成功將產品導入日本超市及美國餐飲通路。

水食係教授蔡永祥表示，水產品水分含量高，易腐敗的問題也使產品冷鏈過程與技術優化成為另一個研究重點，目前已建構一處冷鏈示範場；另也為加工後的副產品找尋再利用的市場，鎖定規模高達3百億的寵物食品市場，以水產加工的副產品為原料，做有效的分類應用，開發高價值功能性的寵物食品與保健食品，為產品創造新的經濟效益。

加工設備廠商冰島業者Marel Fish亞太經銷總監 Julien Vidus表示，Marel 於2022 年在研發方面投入約35億新台幣，幫助加工業者優化產量、品質和生產效率。台灣的海鮮產業仍依賴大量手工加工，Marel的解決方案能幫助加工業者進一步提高整體產量和魚原料利用率。

養殖業者、有限責任高雄區永安區新港社區合作社經理蘇郁暄表示，加入此計畫後，了解許多整合的資訊，對於返鄉的漁青不再覺得孤苦無依，也讓產品型態不再受傳統所限，走向更多元，跟上國際趨勢。◇

漁業署委託高科大執行石斑魚研究，並建立產地標章「台灣石斑」組織國家。10月18日高科大頒發認證標章予養殖業者。（記者方金媛／攝影）