加工蔬菜不健康？ 三大技術扭轉錯誤印象

為推廣國產加工蔬菜應用，農糧署輔導有限責任苗栗縣福康油料作物生產合作社日前辦理加工蔬菜多元應用料理推廣活動，農糧署說明，國內常應用冷凍、醃漬及乾燥加工技術延長蔬菜保存，因產製方式不同而各具風味特色，料理方便、耐儲存，營養美味不流失。

農糧署姚志旺副署長致詞。（農糧署提供）

農產品運用冷凍或醃漬等加工技術轉變產品型態，延長保藏期並提高利用率。農糧署於冬季蔬菜盛產期，輔導加工業者收購大宗蔬菜原料，運用加工技術，產製青蔥、綠花椰菜、蘿蔔丁等各式冷凍蔬菜及酸高麗菜加工產品，並於夏季期間協調農民團體透過各種銷售平臺平價供應。

國內常應用冷凍、醃漬及乾燥加工技術延長蔬菜保存，因產製方式不同而各具風味特色，料理方便、耐儲存，營養美味不流失。（農糧署提供）

國產蔬菜加工保存不失營養

一、「冷凍蔬菜」：以當令生鮮蔬菜為原料，經選別、清洗、殺青後急速冷凍，保留蔬菜風味與營養，免洗、免切，料理方便且可縮短烹煮時間。

二、「醃漬蔬菜」：常見有蘿蔔乾、福菜、泡菜及酸高麗菜等，不論是古早味臺式料理、客家菜，或異國風泡菜鍋都很適合。

三、「乾燥蔬菜」：風味清新淡雅，包括乾金針、乾香菇、乾木耳及脫水高麗菜等，復水後口感爽脆，涼拌、煮湯、熱炒皆適宜。

以當令蔬菜加工為冷凍蔬菜。（農糧署提供）

加工蔬菜可做成各式創意料理，作法變化多端，包括：梅乾醬拌麵、高麗菜香煎餅捲、焗烤花椰菜、好彩頭雞湯、酸白菜湯、醃漬蔬菜即時調理包等，買回去就可迅速完成美味料理，加工蔬菜耐存放，適合居家常備囤貨，作為家庭快速料理的好食材。◇