鑄鐵鍋

「沒有什麼比鑄鐵煎鍋更棒的了，不僅適合煎炸，還能用於烘焙。這是古老技術依然是最佳技術的例證，我珍視我的鑄鐵鍋，它曾屬於我的祖母，也許還是她的祖母的，鍋仍處於完美狀態，顯然會一直保持下去。」

我在紐約一家名為Refinery的酒店屋頂酒吧吃早餐時，點了一份「義大利紅燴蛋」，這道但丁風格的菜，是將煎蛋浸在西班牙辣香腸和莎莎醬裡，配上酸麵包。我點對了！特別是當菜裝在一個小鐵煎鍋裡端上來時，太正宗、太道地了！

我們生活在不沾鍋的時代，時尚高端的閃亮銅鍋（主要為了外觀）、從玻璃到石材，以及上千種合成材料製成的煎鍋層出不窮，以至於今天人們在任何一家炊具店都面臨著令人眼花繚亂的選擇。有些鍋甚至是由App操控著，或者據我所知，是由AI驅動的。

古老技術 來自祖母的祖母⋯⋯

儘管如此，沒有什麼比鑄鐵煎鍋更棒的了，不僅適合煎炸，還能用於烘焙。

這是古老技術依然是最佳技術的例證，我珍視我的鑄鐵鍋，它曾屬於我的祖母，也許還是她的祖母的，鍋仍處於完美狀態，顯然會一直保持下去。

市面上有很多鑄鐵鍋可供選擇，儘管大小、形狀不同，但質地就是鑄鐵，這正是它的偉大之處，市場的奇跡，讓每個人都能輕鬆獲得這件美麗的商品。

在這個一切都得到了改善的時代，我的口袋裡隨身攜帶著科技奇跡，可以透過語音指令，聽自己想聽的音樂，也可以告訴同一個裝置，去打開咖啡壺。但鑄鐵鍋卻顯得格格不入。

據大家所知，它們在古代就已存在，我們所稱的鐵器時代從西元前3000千年持續到西元1850年，最終因鋼鐵的商業化供應而結束。

現在，當需要煎蛋或培根、做玉米麵包、烤魚、為牛排澆點甜汁、焯蔬菜，你會選擇用什麼鍋呢？鑄鐵鍋。懂得烹飪的人都對它深信不疑。

我個人從來沒有找到比這更好的廚具，就我而言，在烹飪方面，仍然停留在鐵器時代。

義大利紅燴蛋Eggsin Purgatory。（Shutterstock）

內心深處 原始吸引力

除了作為一款出色的烹飪工具之外，它還有什麼吸引力呢？

也許它激發了我們內心深處原始的一面；

或許它讓我們每個人都感受到一種未曾體驗過的拓荒者身分；

也許它代表了我們內心深處的一種渴望，去觸摸我們想像中的自己的根，回歸真正重要的事物上。

通過消費主義而非政治來滿足這種渴望，這樣的方式顯然好得多。鑄鐵鍋為我們提供了一種發現自我的途徑。

然而，我注意到我的一些朋友對嘗試鑄鐵鍋有些謹慎。關於鑄鐵鍋有很多誤解，許多人因此會感到畏懼。例如，常聽說新鍋無法用，要先開鍋，而開鍋過程很麻煩。實際上，這完全不正確，開鍋只需將其倒置在烤箱中烤30分鐘，然後就可以用了，用的次數越多越好。

常聽到的另一個說法是，用洗碗液涮鍋會毀鍋，事實並非如此。鐵是一種如果不夠堅韌就什麼都不是的材料，幾乎稱得上是堅不可摧的。太多的洗碗液會穿透鍋表面的油脂，但重新添加這些油脂非常簡單。

這麼多年來，人們一直糾結於平底鍋應該用什麼樣的鏟子，而一把老式的鋼鏟，就可以用在鑄鐵鍋烹飪，這是一件美妙的事情。

清潔鐵鍋還有一個祕訣。使用者都知道，鐵的特性在於它會隨著溫度的變化可以伸縮，高溫使鑄鐵鍋關緊，低溫則使其鬆開。因此，當你用鑄鐵鍋烹飪，做好菜後，只需在鍋中灑些冷水，即可輕鬆去除黏附的食物。此外，我使用的另一個小竅門是：從冰箱拿出一個冰塊，讓它融化，油垢便會迅速輕鬆脫落。

鐵的伸縮性非常適合去除鍋底黏附的食物殘渣。假設你在煎牛排，很快開始黏鍋。你在鍋表面上倒幾湯匙冷水。這時，糖分被釋放，在肉表面形成了一層糖漿，呈現出光澤的外觀。你可以用這種方法處理豬肉、魚、牛肉，實際上，任何在鍋中烹飪的食物都可以這樣做。

鍋清洗乾淨後，將其擦乾就可以收起來了。為什麼要擦乾？因為它是鐵的：會生鏽。如果生鏽，也不是大問題，只需把鏽除掉並重新塗上食用油即可。為了防止這種情況發生，可以將鍋放在爐灶上加熱大約一分鐘左右，去除水分。然後，在鍋表面刷一層油（我喜歡用橄欖油，但任何食用油都可以），待鍋冷卻後，就可以把它收起來了。

可能聽起來有點麻煩，但實際上並不是，這樣做有一種儀式感，你正在重演古老的傳統，對鍋做什麼都不會傷害到它。

技術，是讓生活更美好

鑄鐵炊具再次流行，我一點也不驚訝。洛奇（Lodge）鑄鐵廠是美國最後一家鑄鐵工廠，近年來一直在大規模擴張，這類鍋價格便宜，是人們在炊具方面的最佳投資。

此外，也可買個二手的鍋。有些人不喜歡生鏽的鍋，但是，只要用鋼絲球擦，再用油重新潤一下就可祛除鐵鏽，鍋很容易修復。也可以在跳蚤市場上以便宜價格購買。

鑄鐵鍋的持續流行說明了一點，那就是技術的目的不是為了創新，也不是為了讓生活複雜化，更不是為了做前所未有的事情。正如洛奇鍋具公司所言，鐵是永恆的。

技術的目的不是困惑、混淆或迷失方向，而是讓你的生活更美好。就鑄鐵鍋的例子而言，技術可以來自任何時代，甚至是古代。

作者簡介：傑弗里‧塔克（Jeffrey A. Tucker）是總部位於德克薩斯州奧斯汀（Austin）的布朗斯通研究所（Brownstone Institute）的創始人兼總裁。他在學術界和大眾媒體上發表了數千篇文章，並以五種語言出版了10本書，最新著作是《自由抑或封鎖》（Liberty or Lockdown, 2020）。他也是雜誌《米塞斯之最》（The Best of Mises）的編輯。他還定期為《大紀元時報》撰寫經濟學專欄，並就經濟、技術、社會哲學和文化等主題發表演講。

原文：For the Love of an Iron Skillet？刊登於英文《大紀元時報》。本文僅代表作者本人觀點，並不一定反映《大紀元時報》立場。◇