夏日一抹綠 不一樣的義大利青醬

勞拉·維塔萊（Laura Vitale）最近出版了一本很棒的新書——《在我的義大利餐桌上》（At My Italian Table），書中收錄了她的家傳義大利食譜，並配有精美的圖片，是送給義大利美食愛好者的絕佳禮物。

在書中，你可以找到從開胃菜到美味甜點等，各種創意食譜。想像一下，那些令人垂涎的義大利美食：外脆內軟的佛卡夏麵包（focaccia）、鮮美的番茄派（tomato pie）、搭配鮪魚塊和麵包糠的義大利麵（bucatini）、卡布里蛋糕（巧克力杏仁蛋糕）（torta caprese）……

現在，我們來介紹一款色澤鮮綠的義大利調味醬，好似一抹夏日風情，放在冰箱裡保存，隨時享用，讓你的胃不再寂寞。

「青醬」在全世界各地的食譜中，都占有一席之地。從墨西哥青醬（Mexican tomatillo salsa）、法國青醬（French sauce verte）、阿根廷青醬（Argentine chimichurri），到中東青醬（Middle Eastern zhug）和印度青醬（Indian green chutney），當然也少不了廣受歡迎的義大利青醬（Italian pesto）。

今天這款義式綠色莎莎醬（Italian salsa verde）融合了薄荷、酸豆和鯷魚的豐富口感，是另外一種口味的義大利青醬。更妙的是，操作一步到位，只需幾分鐘就能完成。

這款調味醬亦葷亦素，可搭配烤雞、烤魚、烤蔬菜，也可與布拉塔（burrata）或莫札瑞拉（mozzarella）起士相伴；還可以讓新鮮的蔬菜沙拉，更加奢華。趕快試一試吧！

薄荷鯷魚義大利青醬（Salsa Verde）

【材料】3/4杯分量
半把新鮮義大利歐芹、半杯新鮮薄荷葉、1個紅蔥頭（去皮切半）、4片油浸鯷魚片、2湯匙酸豆（capers，洗淨並瀝乾）、2瓣大蒜（去皮搗碎）、1/3杯特級初榨橄欖油、1個檸檬（榨汁約3湯匙）、鹽

【作法】
將歐芹、薄荷、紅蔥頭、鯷魚、酸豆和大蒜，放入食品調理機或迷你切碎機中，打成泥狀。

然後，將混合物倒入一個中號碗中，加入橄欖油和檸檬汁攪拌均勻，並加適量的鹽調味。

原文：Mint and Anchovy Salsa Verde Is an Italian Seriously Simple Summer Staple發表在英文大紀元網站。◇