【醫塘採蓮人 溫嬪容中醫師】潤燥催乳的黃豆
黃豆富含8種人體所需胺基酸、礦物質，營養價值高，有「植物肉」美稱。吃黃豆要煮熟，未煮熟的黃豆或豆漿，容易導致噁心、嘔吐、腹瀉。因含高普林，痛風、血尿酸濃度高者忌吃。
※ 黃豆小籍
黃豆屬一年生草本豆科植物大豆種子，成熟種皮色黃者為黃豆，色黑者為黑豆，兩者同一學名，營養成分相同。性味甘平，入脾、腎經，別名大豆、菽、黃大豆、胡豆。
功能：補中，清熱解毒，解熱潤肺，下氣，利大腸，消水脹腫毒，養血平肝，健腦安神，滋補養顏，生肌肉，消除疲勞，催乳，利小便。所含膽固醇量低，富含8種人體所需胺基酸、礦物質，為高血脂、動脈硬化、心血管疾病、大腦退化、神經衰弱、體虛、腳氣、腦力過度使用者的健康食品。營養價值高，稱為「植物肉」。
黃豆芽：黃豆浸泡發芽後成為黃豆芽，性味甘寒。功能清熱、消腫、利尿、清胃中積熱。
豆漿：黃豆打汁或磨成豆漿，性味甘苦涼。功能補虛潤燥，清肺化痰，健脾養胃，利尿通淋，潤膚美容，長肌膚，益氣力，開胃能食。為痰火咳嗽、便祕、老人失智的健康食品。
品種：黃豆原產大陸東北，栽培歷史已有5千多年，臺灣栽種歷史由大陸華南引進已有4百多年。臺灣黃豆品種多達4千多種，主要產地在屏東。世界黃豆品種有1萬多種。
選豆以豆粒均勻飽滿，色光澤金黃或乳白，質地堅硬，無破損，無蟲蛀，不皺縮者佳。
用途：黃豆可製成黃豆芽、豆腐、豆漿、豆乾、豆腐衣、豆腐乳、豆花、沙拉油、豆腐腦、味噌、醬油、豆豉、素肉、豆餅。可榨油，榨油後之黃豆渣，作成豆餅，可肥田，作動物飼料，還可作醬佐餐。黃豆並作為工業原料，如塑膠、電木等。豆腐、豆漿成為每日的食品。黃豆及其豆製品，消費量僅次於米麥麵粉。豆製品更行銷歐美，廣受歡迎。先民開墾貧瘠之地，必先種黃豆1年，使地質轉含氮肥，肥田之後，再種其他糧食作物。
※ 黃豆醫膳
1.補氣虛：黃豆5兩，牛蹄筋半斤，高湯或雞湯1千毫升，煎煮，加蔥、薑、鹽調味。
2.補虛安神：紅棗10枚、米一杯或2兩，煮粥，粥成入豆漿200毫升，可加冰糖。
3.增加免疫功能：黃豆、香椿苗各適量，加蔥炒。
4.補虛潤燥：豆漿、韭菜打汁，按1:1比例調服。
5.潤膚燥：萵苣3兩，炒蔥薑，炒熟時加豆漿200毫升。
6.潤脾燥：黃豆、山藥各適量煮湯。
7.潤肺止咳：豆漿200毫升煮沸，打入雞蛋，可加冰糖。
8.潤肺止乾咳：黃豆2兩、花生5錢、甜杏仁2兩，先浸1小時，共磨成漿煮沸服。
9.潤肺化痰：豆漿100毫升、荸薺3兩，煮沸後加白糖。
10.哮喘：豆漿200毫升煮沸，加麥芽糖。
11.感冒：黃豆3兩、蔥白連蔥鬚3根、白蘿蔔3片，水煎服。
12.降血壓：白米適量煮粥，粥成加豆漿200毫升。
13.降血脂、抗衰老：黃豆、葵花子各適量，磨成漿，煮熟服。
14.降血脂、除斑：黃豆3兩，先浸1小時，加茄子6兩，或按1:2比例，煮湯喝。
15.軟化血管：黃豆炒熟入玻璃瓶1/3量，再灌滿醋，浸泡7天，每天一湯匙醋加水稀釋喝，亦可吃黃豆。
16.貧血：黃豆2兩、紅棗10枚煮水喝，一天多次服。
17.促進腸胃蠕動：黃豆、玉米各適量煮湯。
18.便祕：米3兩煮粥，粥成加豆漿500毫升，可加冰糖。
19.排毒、排便、瘦身：豆漿200毫升，拌香蕉泥，現喝，久放易變黑。
20.消脹納食：豬排骨半斤先煮半小時，加黃豆2兩、蓮藕2兩煮湯。可加蔥、薑、醋、酒。
21.糖尿病調養：黃豆、黃瓜、糙米各適量煮飯，飯成加味噌。
22.脂肪肝：黃豆1兩煮湯，湯成加芹菜5兩。
23.養肝疏肝：黃豆2兩、丹參3錢煮至豆爛，去丹參渣，加蜜服。
24.養肝明目：黃豆3兩、枸杞1兩，打成豆漿，煮熟服。
25.腎結石水腫：黃豆2兩、冬瓜7兩、鯉魚1條，煮湯，加蔥、薑。
26.乳汁不足：黃豆半斤、花生半斤、豬腳2隻，煮湯。
27.調經理帶：白果10粒，去心皮打碎，加豆漿200毫升，煮熟喝。
28.皮膚粗糙：百合、黃豆各適量，磨成豆漿，煮熟喝，或百合煮熟加豆漿喝。
29.痘後癰、刀傷出血、拔疔毒：黃豆研粉，冷開水調塗。或黃豆研粉外敷。
30.頸部酸緊：黃豆晒乾入布包，做枕頭。
31.促進骨骼發育：黃豆、胡蘿蔔、排骨各適量煮湯。
32.退化性關節炎：豆漿、南瓜各適量裝碗內8分滿，電鍋外，放水杯2格水量蒸。每早上吃，連吃3個月，亦治五十肩、肌腱炎。
※ 黃豆小叮嚀
1.黃豆含高普林，痛風、血尿酸濃度高者忌吃。
2.黃豆植物性蛋白含量高，平日缺少運動者食之不易消化，要少吃。
3.黃豆要煮熟，吃未煮熟的黃豆或豆漿，易致噁心、嘔吐、腹瀉。
4.炒過的黃豆，吃多易脹氣。
5.黃豆製品勿多吃，易刺激胃酸分泌過多而致胃腸脹。胃脘脹痛，腹脹者少吃。
6.紅糖與豆漿混吃，易產生變性沉澱物。
7.空腹喝豆漿，會作為熱量先耗掉。先吃些澱粉類食物後，再喝豆漿，能產生滋補作用。
8.黃豆與優酪同食，會影響鈣的吸收。
9.豆漿與柳丁同食，會影響蛋白質、鈣的吸收。◇
