追求完美的咖啡職人 賴昱同的堅持與感動

陳柏亙：「去年一月，朋友推薦這家店，說這裡的食物很好吃，我就來了。當時我只是個顧客，不認識昱同，但看到他熱情分享咖啡的樣子，我被深深感動。

陳柏亙從顧客變長年志工。（廖儷芬／攝影）

「我的工作背景涉及輔導創業，看到昱同的堅持，我開始把他當弟弟看待，並在店裡幫忙。我分享我的設計建議，協助菜單和甜點的設計，並在下班後來幫忙。」

在斗六市區，他的咖啡賣得較貴，但了解他的咖啡品質後，你會覺得物有所值。昱同的真誠和堅持讓人感動，這也是我願意幫助他的原因。」

包裝設計是顧客提供意見與想法。（廖儷芬／攝影）

黃翠蓮：「我兒子對每一件事都非常堅持。例如做一杯拿鐵，他會試用不同的鮮奶和杯子，甚至進行杯測，挑選最合適的搭配。他對咖啡豆要求極高，即使是優質的豆子，只要達不到標準，他都會丟掉。我們常為此爭執，但我也為他的堅持感到驕傲。」

「他不以營利為目標，不做促銷活動，也不參與市場競爭，專注於提供最好的咖啡體驗。選擇自己和父親一起施工，把資金投入到最好的咖啡器材上。」

賴昱同媽媽從不會做甜點到成為達人。（賴昱同提供）

「以前我以為是我要教他，結果現在發現，其實他才是我的老師。他各方面都比我好，許多細節也比我更用心。客人說他用台積電的精神在研究咖啡，這就是他的堅持。他有空就做實驗，不考慮回本的問題。」

經歷一年的磨合期，曾是行銷達人的媽媽，也被他的真誠感動了。（廖儷芬／攝影）

賴昱同：「阿里山黃波旁咖啡的特別之處在於成熟時豆子呈現黃色，而一般咖啡豆則是紅色。我們親自到阿里山採收這批咖啡豆。一開始覺得他的咖啡價格很高，但實地了解他的種植過程後，我們深感佩服。」

「這位農夫原本是種茶的，這片土地曾經貧瘠光禿。他們花了很長時間整治土地，終於能夠種植咖啡。看似雜草的植物對他們來說，是土地水土保持的象徵，充滿珍貴意義。這個過程讓我非常感動，他們用愛護大地的心情種植咖啡，並希望將心中最好的產品呈現給大家。」

黃波旁咖啡，來自阿里山。（賴昱同提供）

賴昱同：「我從事品管工作，深感食安問題嚴重。因此，我們店內所有產品都與小農合作，力求保留食物的原味。不使用果糖，只用最原始的方式呈現最佳口味。」

「我們從產地採收到發酵，再到烘焙前，先挑掉破損、發霉和有瑕疵的豆子。烘焙過程使用電腦控制，烘焙後再次挑選乾淨豆粒。這樣，從產地到餐桌的每個環節都由我親自把關。」

賴昱同很重視咖啡器具。（賴昱同提供）

「我們的『西西里』使用全天然食材，包括小農自養的龍眼蜜和自種的檸檬，不使用任何代糖。這種融合讓咖啡有自然的香甜感，但不會過於甜膩，也不會有濃縮檸檬的尖酸味，並且微微帶有咖啡的香氣。」

熱銷產品:西西里。（廖儷芬／攝影）

黃翠蓮：「在尋找合作甜點店後，決定自己研發，讓客人品嚐到食材的原味和本質。」

黃翠蓮做的甜點，注重食材，讓客人看到、吃到食物的原形、原味。（廖儷芬／攝影）

我的吧台是全透明設計，讓客人可以看到飲品和食物的製作過程。我們不用果糖和糖漿，注重天然原味，希望客人能親眼見證調製過程。

賴昱同會在吧台與人分享他的咖啡故事，他說：「我經歷過艱辛的階段，真的非常熱愛這件事。當初開店時什麼都沒有，也沒有人幫忙。從挑豆、烘豆到裝潢，我和我爸每天工作到半夜，自己磨木板，甚至磨到哭。」

透明的吧台，讓客人看到製作過程。（廖儷芬／攝影）

「雖然很無助，也沒錢，但我不想向別人求助。我希望自己經歷的辛苦不會再轉嫁給他人，所以我選擇從自身開始，努力做到最好，我樂於與他們分享我的經驗。」

店內裝潢都是爸爸和賴昱同創作的。（廖儷芬／攝影）

賴昱同：「我花了兩年時間，為店內找到各種所需的器具和食材。我們挑選了多種材質的咖啡杯，不同材質、設計、厚薄度和形狀會影響咖啡風味。我們這款杯子是與一位藝術家合作，專門為咖啡設計的。」

「水質對咖啡風味至關重要。咖啡主要成分是水，純水或含礦物質的水都能提升咖啡的口感。我們使用專門設計的水，先過濾成純水，再通過電腦精確添加咖啡所需的微量元素。」

賴昱同表示: 水質對咖啡風味至關重要。（賴昱同提供）

賴昱同：「校園分享中，從零到一的過程最困難。我教學生咖啡產業應該做什麼，讓他們來店操作，親身體驗。透過實踐，他們了解所需的技能和資源。如果他們對咖啡有興趣，自然會去追求所需的能力和資源。」

賴昱同會到校園分享他的故事。（廖儷芬／攝影）

「這一年來，我很感謝生命中的貴人。每個人支持的方式不同，有些人來幫忙，有些人帶朋友來消費，有些人買豆子或分享資源。大家用不同方式支持這些正確的事情，讓我非常感動。」