宜蘭/ 一日製茶師 親子春日茶饗

風光明媚的宜蘭，除了盛產農作物，也種植了大約162公頃的茶園，主要分布在礁溪、冬山、三星、大同四處，其中以冬山所占面積最大，主要集中於冬山河上游的中山休閒農業區。該區內茶莊、茶園林立，更有知名景點包含中山瀑布、新寮瀑布、仁山植物園，豐富自然景觀吸引旅客走訪。

冬山60年歷史茶莊製茶第三代的李維，投入製茶產業十餘年，更獲得農委會百大青農殊榮。（攝影／廖偉汎）

仁山腳下的零工圍，種植上萬株茶樹。（攝影／廖偉汎）

走近零工圍，我們可以看到精心營造的古厝懷舊氛圍。身為冬山60年歷史茶莊製茶第三代的李維，投入製茶產業十餘年，更獲得農委會百大青農殊榮。在仁山之下，他歷經三年整地開發、種植上萬株不同品種的茶樹，為民眾打造一個採茶、製茶與品茶的體驗園區，感受宜蘭茶的清甜甘潤與醇厚馨香。

穿上採茶服裝，一起採茶去！（攝影／廖偉汎）

採茶：巧遇小綠葉蟬

小綠葉蟬。（攝影／廖偉汎）

小綠葉蟬。（攝影／廖偉汎）

戴上斗笠、腰間繫上小茶簍，開始採茶囉！李維表示，所謂「一心二葉」，就是指茶樹剛冒出的新芽（一心）與新芽下方的兩片嫩葉（二葉），經由手工挑選採收茶樹上最鮮嫩的茶葉。至於該如何判斷一心二葉的最佳狀態？李維說，「通常一心二葉的觸感為柔嫩，但如果輕捻一心三葉或一心四葉的觸感仍柔嫩，那仍可採下使用。」

體驗採茶。（攝影／廖偉汎）

體驗活動：採茶。（瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店提供）

體驗採茶。（攝影／廖偉汎）

採茶過程中，我們也驚喜的發現了茶園小嬌客「小綠葉蟬」，李維介紹，茶園常見的小綠葉蟬，體長只有3~4mm，其實是茶樹和一些作物的害蟲。小綠葉蟬咬過的葉片，會呈現蜷曲狀、葉背上一點一點的，這是小綠葉蟬吸吮過的痕跡。然而，被小綠葉蟬咬了茶樹嫩芽長成之茶芽，稱為「著涎」，用其加工製成的茶葉，會帶著自然的蜜果香與與蜂蜜甜味。

採摘一心二葉。（攝影／廖偉汎）

在體驗活動時，我們採摘的茶葉，主要會經過：炒茶、揉茶、烘茶三個步驟。

體驗活動：炒茶。（瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店提供）

炒茶體驗。（攝影／廖偉汎）

採摘後的茶葉，放在竹編的笳藶中，進行日光萎凋，使一部分水分蒸散，過程中會用雙手不斷攪拌，使茶葉「走水」平均。此時茶葉會發出陣陣香氣，水分消失後，葉片逐漸軟化，由原先青綠色轉為暗綠色。可以接著進入浪菁，浪菁後的茶葉，會靜置發酵，讓茶葉的細胞與空氣接觸後產生氧化作用。李維說明，製茶的「發酵」，與一般食品發酵不同，並沒有微生物的作用，而只是茶菁內單純的酵素作用。發酵的目的，就是改變茶色（發酵越重茶湯偏紅）、改變香氣（花香、果香、糖香等）、改變滋味等。

體驗活動：揉茶。（瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店提供）

下個步驟，是以高溫將茶葉炒熱或蒸熟，將大部分水分散發，稱之「殺菁」。殺菁後茶的香氣、味道就大致定型了。進入揉茶，是使茶葉外型形成（條狀、半球狀、球狀等）。

體驗活動：烘茶。（瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店提供）

到這裡，體驗活動便告一段落。接下來，製茶師會幫我們將揉捻過的茶葉用熱風進行乾燥，使含水量降低至3%以下，讓保存期限延長至半年。最後，我們便能獲得今日辛苦的成品了！

親手採茶製茶的成品完成囉！（攝影／廖偉汎）

專業品味宜蘭茶

體驗完製茶，可接著來到「冬山良食農創園區」，這是五棟具有六十多年歷史舊倉庫整修而成的文創園區。園區中有一處由舊冬山鄉衛生所重新整建的「聊吧ChatBar」，這是吳鍾岳打造的舒適的飲茶空間。吳鍾岳熟諳國際茶葉品評方式與流程，透過講解，讓民眾能更專業的喝出不同茶品的箇中滋味與奧妙。

「聊吧ChatBar」負責人吳鍾岳，介紹專業的茶葉品評。（攝影／廖偉汎）

吳鍾岳透過介紹國際茶葉品評方式與流程，讓民眾能更專業的喝出不同茶品的箇中滋味與奧妙。吳鍾岳說明，茶葉的品評在國際上有一套很完整的標準，器具和流程都有固定。品評器具的標準杯，有審茶杯多是白瓷製造，用來用來泡開茶葉和評審香氣；審茶碗盛裝沖泡完成的茶湯，品評湯色和滋味，大多白瓷製造。其他附屬的器材為計時器、秤、湯匙與就口杯。茶葉品評有明確的規範：150c.c.的水量、攝氏100度的滾水、3公克茶葉量，依照不同外型的茶乾，有不同的浸泡時間（半球形或球形6分鐘、條形5分鐘等）。品茶師會依賴視覺、嗅覺、味覺、觸覺，來進行評審。

「聊吧ChatBar」負責人吳鍾岳，介紹專業的茶葉品評。（攝影／廖偉汎）

以下，介紹幾款茶品：

素馨老紅茶：以陳放的冬山素馨紅茶精製而成，將原有的花香轉為焙香調性，帶有烤地瓜、焦糖的甜香與淺焙咖啡或烏梅的酸度，滋味甘醇。

209紅茶：以市面少見的茶改場育成品種209製作，茶湯金紅明亮、撲鼻輕盈花香，口感甘甜清香，為展現宜蘭紅茶製茶工藝的佳作。

柚花烏龍：採用古法窨製手法，透過乾燥茶葉吸附氣味特性，將清香烏龍茶與鮮柚花鮮花混合靜置，之後挑花精製而成。茶湯蜜綠，花香幽隱，展現絕佳平衡。

炭焙烏龍：選用宜蘭特有半球型製茶技術製成的翠玉烏龍，透過龍眼木炭焙火堆疊風味。入口的焙火香氣圓融、口感豐富甘醇，風味完整緊實。

翠玉烏龍：選用可遇不可求的冬片翠玉，縈繞的野薑花香、口感輕柔圓潤，滋味淡雅宜人。

玫瑰紅茶：以窨製手法將冬山的小葉種紅茶，與玫瑰花完美結合。窨製轉化而成的荔枝甜香，香氣高雅與口感甘醇。

以茶入菜 春令佳餚

此外，美食是認識在地最好的媒介，品茗之餘，當然不可錯過茶香風味餐！從餐桌出發，探索地方特色，延伸旅程的精采豐富。

前菜「干貝 Scallop」。（攝影／廖偉汎）

主菜「煙燻茶香鴨胸」。（攝影／廖偉汎）

瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店業者為活用地方魅力、轉譯風土特色，也推出應景茶料理。主廚賴俊雄表示：「冬山茶的多元風味賦予料理的可變性，茶湯雖沒有高山茶的回甘喉韻，但柔婉風味更易入菜。」因此，他以法式料理技法，將綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶與毛茶入菜，交織變化菜餚的風味。舉例來說，前菜「干貝Scallop」，以春日田野為創作發想，炙燒干貝搭配彩色番茄等，醬汁以宜蘭產茶油調製，襯以柚花烏龍茶露，茶香與花香，彷若春風拂面般，令人回味。至於主菜「煙燻茶香鴨胸」，將宜蘭特產櫻桃鴨胸，先以Sous vide熟成，再以烏龍茶枝煙燻後煎烤，煙燻焦糖香與茶香，讓飽滿細膩滋味中更添變化風味。

DIY手作 把回憶帶回家

染布：取茶葉製程中的茶枝、茶殼熬煮作為染料，透過布料折疊、綑綁與纏繞，浸泡熬煮成色。（攝影／廖偉汎）

染布：茶香染布是以茶葉為染料的古老染色技法。（攝影／廖偉汎）

為了讓親子小旅行留下美好的回憶，公關經理王柏堯也推薦幾種茶葉手作DIY，闔家同樂，感受春日茶香。其中「茶香染布樂」，是以茶葉為染料的古老染色技法，是古人惜材愛物的表現。取茶葉製程中的茶枝、茶殼熬煮作為染料，透過布料折疊、綑綁與纏繞，浸泡熬煮成色。茶湯染布顏色自然耐看，成品柔和沉静，十分符合現今回歸自然的潮流。◇