老粵菜經典味 豉汁蒸鮭魚骨豆腐

鮭魚（salmon），粵語發音即三文魚。其含有高蛋白質、ω-3脂肪酸及維生素D，被視為有益的食物。尤其因其營養豐富，富含魚油、肉質細膩，做出的料理適合全家人一同享用。

今天掌廚經驗已超過四十年的梁志生主廚，將為大家示範，如何做出經典老粵菜——豉汁蒸鮭魚骨豆腐。 

◆ 材料：
鮭魚骨340g、布包豆腐2塊（每塊切成四小塊）、蒜蓉豆豉醬2湯匙、薑、蒜蓉、乾蔥粒少許、蔥花少許（裝飾用）

◆ 調味：
蠔油1湯匙、美極鮮醬油1/2茶匙、糖1茶匙、花雕酒1湯匙、胡椒粉、麻油少許、太白粉1.5湯匙

◎ 布包豆腐：這是一種傳統豆腐，製作過程中會放入木製盒子用棉布包起來加壓，所以稱為布包豆腐。

◆ 其他工具：
竹蒸籠1個、荷葉1片

◆ 作法：
1. 鮭魚骨洗乾淨後，瀝乾水，斬成小塊備用。

2. 布包豆腐切八小塊，所有調味材料、蒜蓉醬、薑、蒜蓉、乾蔥粒攪拌均勻。

準備食材。（梁志生提供）

3. 蒸籠上鋪荷葉，將豆腐放在荷葉上。

準備食材（梁志生提供）

4. 將「作法2」的調味醬料與魚骨拌勻，再鋪在豆腐上。

5. 燒熱滾水，蒸鍋中放入蒸籠，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘。

（梁志生提供）

（梁志生提供）

6. 料理取出後撒上蔥花便可。◇

（梁志生提供）