鮭魚之亂？你吃下肚的是哪種鮭魚

現在吃鮭魚，正是時候！秋冬是鮭魚的盛產季節，鮭魚脂肪含量高達30%，富含ω-3脂肪酸，能夠預防心血管疾病。然而，鮭魚細分成很多種類，在餐桌上比較常見的，至少就有7種。它們的脂肪含量、肉質和口感都略有差異，最適合的烹飪方法也不盡相同。

以下就跟讀者們介紹這些鮭魚，各有什麼特色：

大王鮭魚

大王鮭魚（King Salmon）的正式名字是「切努克鮭魚」（Chinook Salmon）。它之所以被稱為「大王」，是因為它是體型最大的鮭魚。這種魚通常約有十幾公斤以上，最大的甚至可能重達45公斤。

這種鮭魚的脊背為藍綠色，有銀色的側翼，以及白色的肚子。它在北美的生活區域非常廣泛，從太平洋的西北部，到美國北方的一些河湖水域都能看到它。

大王鮭魚是最鮮嫩多汁的鮭魚。（Shutterstock）

大王鮭魚也是最鮮嫩多汁的鮭魚，廣受廚師和食客的喜愛。它含有很高的脂肪，口感厚實、柔軟且微甜。正因為它很好吃，所以這種鮭魚的價格並不便宜。

◎料理方式：在烹飪方面，這種鮭魚適合於各種製作方式，煎、炸、烤、煙燻，乃至水煮，都能做出美味的鮭魚大餐。

紅鮭魚

相比其他種類的鮭魚，紅鮭魚（Sockeye Salmon）的肉看起來更為鮮豔。「Sockeye」一詞來源於印地安人語言中的「Suk-kegh」，即英語的「red fish」（紅色的魚）。不過，紅鮭魚的外表可不一定是紅色的。在海水中生活的紅鮭魚，外表可能呈現藍色或銀色，而在淡水河流中生活的紅鮭魚，才會體現出淡淡的紅色。

市面上評價最高的煙燻鮭魚，多採用紅鮭魚。（Shutterstock）

就口感而言，體型小一些的紅鮭魚，沒有大王鮭魚那麼多脂肪，但也是很厚實，嘗起來多汁且清甜，但容易有點腥味。然而，相比大王鮭魚，紅鮭魚的一大優點就是價格便宜很多。

◎料理方式：紅鮭魚適合炒、烤、煙燻等烹飪方法，而且它也是很多壽司餐廳製作生魚片的主要材料。另外，市面上評價最高的一些煙燻鮭魚，大多是採用紅鮭魚作為原料，所以成品會呈現出較深的紅色。

銀鮭魚

海洋銀鮭魚（Coho Salmon）最引人注目的特點，就是它有著銀色發亮的表皮。所以它在英語中又被稱為「Silver Salmon」。當這種魚來到淡水區域之後，它的外表也會出現一點紅色。

銀鮭魚的脂肪含量一般較少，肉質稍硬。（Shutterstock）

◎料理方式：這種鮭魚的脂肪含量一般較少，肉質稍硬，口味相比其他品種較為清淡。它的肉質特點使它不太適合煎、炸等高溫的烹飪方式，因為很容易因為過度烹飪而變得乾硬。當然，如果只是短暫油煎，或者乾脆用水煮，那麼還是能做出非常好吃的銀鮭魚。

駝背鮭魚

駝背鮭魚（Humpback Salmon）是體型最小的鮭魚種類之一，重量往往在2公斤以內。這種鮭魚在海水環境中往往呈現銀色，到了淡水區域則會變得有些灰白。

駝背鮭魚的體型較小，脂肪不多。（Shutterstock）

駝背鮭魚的另一個名稱是粉鮭魚，因為它的肉呈現淡粉色。它的肉質較軟，脂肪含量較低，口味也不是很重。

◎料理方式：這種鮭魚很少被用於居家烹飪，而往往被製作成魚罐頭、包裝煙燻魚等預製食品。此外，駝背鮭魚在市面上的價格往往很便宜。如果要在家製作的話，那麼不妨用蒸、煮等不易乾硬的烹飪方式。

斑鮭魚

斑鮭魚（Chum Salmon）的名字來源於切努克印地安人語言中的「Tzum」，有著「斑點」、「痕跡」的意思。它之所以叫這個名字，是因為當這種魚從海水游入淡水之後，表皮上往往會呈現出紫色的條紋。

用斑鮭魚肉製作的咖哩魚肉濃湯。（Shutterstock）

曾幾何時，斑鮭魚越來越不被大眾食客所喜愛，因為它的體型小，脂肪含量很低，肉質較硬，而且幾乎沒什麼味道。除了它的魚子常被用於做壽司之外，這種魚在過去的受歡迎程度不高，往往被做成罐頭或者魚乾。

◎料理方式：如果你不喜歡太重的魚味，而又想吃一些微量營養素豐富的水產，那麼斑鮭魚就是你很好的選擇。由於這種魚本身的味道較淡，一些廚師會在烹飪時加入更多的香料，以改善口味。比如，用斑鮭魚肉製作咖哩魚、魚肉濃湯，甚至烤魚漢堡，都是不錯的選擇。

大西洋鮭魚

大西洋鮭魚（Atlantic Salmon），顧名思義，就是生活在大西洋裡的鮭魚，也是人們在這片大洋中發現的唯一一種鮭魚。不過，我們在市面上買到的這類鮭魚都是農場養殖出來的，因為野生的大西洋鮭魚是受到法律保護的魚類。

大西洋鮭魚的體型適中，魚肉呈現橙色和粉紅色，這種色澤在煮熟之後也不會改變太大。這種鮭魚的肉質還算結實，脂肪含量比較多，足以帶來不錯的口感。

◎料理方式：這種魚也適合於各種各樣的烹飪方法，不論煎、炸、炒、烤，都能做出令人滿足的鮭魚大餐。不過需要注意的是，最好不要加太多口味太重的醬汁和調味料，以免蓋過鮭魚的原汁原味。一般來說，採用中性食用油、食鹽、黑胡椒、鮮檸檬、蒔蘿草（Dill）等常用的烹魚材料就可以了。

櫻花鮭魚

小巧的櫻花鮭魚（Cherry Salmon）主要生活在日本周圍的海域，在櫻花盛開的季節最為常見。根據棲息地的不同，它還可以細分為「Masu」或「Yamame」品種。

竹葉包裹的馬蘇壽司，選用櫻花鮭魚製作。（Shutterstock）

這種魚平均只有2公斤左右的體重，在鮭魚族群裡算是很小的，但是卻因其甘美的口感而享有盛名。世界自然遺產組織（World Natural Heritage）的資料說，櫻花鮭魚之所以美味，部分原因是它們活動的區域，有著從高山上流下來的雪水。

◎料理方式：櫻花鮭魚的脂肪含量比較高，肉質嫩而鮮美，口味清淡卻不單調。這種魚可以用多種方法烹調，例如烘烤、油煎、水煮，或者用它來製作馬蘇壽司（Masu Sushi），都是不錯的選擇。

不論是什麼種類，鮭魚普遍有著刺少、肉多、口感鮮美、營養豐富的特點，也因而成為商業價值最高、最受人們歡迎的魚類之一。對於家庭廚師們來說，烹飪鮭魚並不複雜，簡單的烹調方式便能帶來美味的佳餚。◇