怕胖不吃油？ 醫：吃對好油才健康

油脂是人體必需營養素，吃對油有益身體健康。但有人因為怕胖而不敢吃油，其實這樣做對身體反而有害。那麼，食用油對人體到底有哪些好處？健康油該怎麼選呢？本文由中醫師推薦兩種有助養胃、通便、防早衰的健康好油。

不吃油易便祕、老化

有人因怕胖而不敢多吃油，常吃水煮餐。但午飯過後容易飢餓，這表示油脂攝入不足。只要攝取足夠油脂，食物裡的脂肪停在胃裡的時間長，就不容易感覺餓。ω-3脂肪酸有助於皮膚保溼，如果油吃太少，皮膚變得乾燥，就有可能使人提前變老。雌性荷爾蒙需要由身體的脂肪來製造，完全不吃油，會加速卵巢退化，更加易老。

油脂是人體必需營養素，其中的ω-3與ω-6脂肪酸，人體無法生成，須從飲食中攝取。如果一個人長期缺少油脂，就可能出現便祕、變老和膽結石等症狀。

膽囊中的膽汁需要油脂刺激才會分泌。如果油脂吃太少，容易造成膽結石。（《胡乃文開講》節目提供）

越來越多研究證實，食用好品質的油有助於軟化血管，預防三高，能滋潤皮膚、保護胃黏膜、促進消化，還能調節荷爾蒙、降低壞膽固醇、預防膽結石等。

如果油吃太少，容易造成膽結石。膽囊中的膽汁需要油脂刺激才會分泌。如果攝入的油太少，膽汁就無法釋放，沉積太久變得濃稠，就容易造成膽結石。

︱天然油脂維持腸道健康︱

好的動物脂肪可以保護胃黏膜、養胃。除了用橄欖油，也可以偶爾搭配動物油來料理。好的天然油脂有助潤滑腸道，促進正常排便，幫助身體排出毒素，維持腸道健康。

古籍《金匱要略》中記載，豬油可潤腸消瘀、治大便祕結。現代研究還證實豬油對心血管健康有益。

今年2月，「ScienceDirect」刊登了一項研究報告，評估食用油類型與動脈粥狀硬化性心血管疾病之間的關係，結果顯示，在1萬5,874名65歲以上的華裔老年人中，食用菜籽油或芝麻油的人的心血管疾病發病率（31.68%）遠高於食用豬油或其他動物脂肪油的人（17.46%）。這說明，用豬油或其他動物脂肪油烹調對華裔老年人的心血管健康更有益。

︱2款好油：豬油和苦茶油︱

1. 豬油
● 去除壞膽固醇
如果你很懷念豬油的滋味，又擔心飽和脂肪太高不敢吃，安心吃吧！豬油其實是脂肪酸分布均勻的好油，只要控制好烹調溫度，飲食均衡，豬油其實可幫助去掉壞的膽固醇。

● 利腸胃 胃口好
李時珍《本草綱目》記載，豬油能解毒、利腸胃、通小便、除水腫、生毛髮等。幾十年前，老一輩人都會把豬油炸成一塊一塊的油渣食用，酥脆可口。大人或小孩食慾不佳時，可以試試用豬油炒菜或拌飯吃。用豬油炒出來的菜特別香，能夠增進食慾，補氣，還可滋養五臟。淋一點豬油到飯上，胃口會更好。

● 滋潤皮膚 治脫髮
古籍《本草經集注》中說豬油有「悅皮膚，作手膏，不皸裂」的功效，豬油能夠滋潤乾燥的皮膚，對於保持皮膚的光滑、細膩和彈性以及治療脫髮，都有一定的幫助。

下面介紹一道用豬油烹製的菜餚：

【豬油燙青菜】
材料：地瓜葉1把，豬油1~2小匙，醬油1小匙，鹽1/3小匙。

豬油燙青菜。（《胡乃文開講》節目提供）

作法：地瓜葉挑取嫩葉以及前端嫩莖，洗淨瀝乾，鍋中倒入水，燙煮地瓜葉3分鐘撈出，加入豬油、醬油、鹽，少許燙煮湯汁，攪拌均勻即可食用。

2. 苦茶油
苦茶油營養成分和橄欖油類似，因此被稱為「東方的橄欖油」。苦茶油有滋潤胃壁、減少發炎、潰瘍的作用。平常在炒菜、炒肉中適度添加吃一點，能夠滋潤保護胃。早期民間常用苦茶油來治療腸胃問題。

國科會「苦茶油抗菌因素研究」實驗發現，苦茶油萃取物可抑制幽門桿菌，會讓胃部更舒服。不只如此，苦茶油還能促進消化系統功能，預防膽結石。

下面是用苦茶油烹製的傳統美味：

【苦茶油雞】
材料：土雞半隻（700克），老薑150克，苦茶油3大匙，鹽1/2小匙，米酒1大匙，醬油1小匙。

苦茶油雞。（《胡乃文開講》節目提供）

作法：
1）雞肉洗淨擦乾後，撒鹽、倒米酒拌勻，靜置20分鐘。

2）老薑切厚片0.5公分，切完攤開。

3）熱鍋倒入苦茶油，大火煸炒薑片30秒。

4）大火下雞肉翻炒5分鐘，再轉中火煸炒15分鐘。

5）把苦茶油瀝出，雞肉倒回鍋中，加入醬油轉中火拌炒。

6）最後起鍋，淋上些許苦茶油即可。◇