視覺饗宴 世界經典蛋糕

世界各地的蛋糕，各有其獨特的風格，蛋糕的製作材料與技巧，同樣也會受到地區、文化、氣候和歷史的影響。如果您正在享用餐點，不妨跟著我們一起紙上遨遊，認識世界各地不同口感的蛋糕。

牙買加／加勒比海椰子蘭姆蛋糕

牙買加的加勒比海椰子蘭姆蛋糕。（Shutterstock）

此款蛋糕充滿熱帶風味，濃郁的奶油椰子口味為蘭姆蛋糕增添驚喜的美味。其使用了金蘭姆酒（amber rum），口感溼潤，而且蘭姆酒浸泡的時間越長，越能與蛋糕的味道完美融合，所以最好是靜置一整夜。加勒比海椰子蘭姆蛋糕適合夏秋之際，正好延續夏天的熱情氛圍，同時它也是節慶的美食，尤其在11月和12月期間。很多人都會買這款蛋糕作為聖誕節禮物。

義大利／柳橙瑞可塔蛋糕捲

義式柳橙瑞可塔蛋糕捲溼潤、不甜膩。（Shutterstock）

瑞可塔是製作起士剩下的乳清加熱作成的，熱量低，蛋白質更豐富。甜甜的海綿蛋糕，捲著香濃的瑞可塔起士，搭配微甜、滑順的馬斯卡彭起士（mascarpone cheese），清爽的橙皮碎片，以及卡魯哇咖啡利口酒（Kahlua），口感平衡，讓義式柳橙瑞可塔蛋糕捲溼潤、不甜膩，但美味卻超乎想像。流露著西西里風格的柳橙瑞可塔蛋糕捲適合夏日的午後派對、週末的野餐、特殊節日晚餐後的甜點，更適合早餐作為咖啡的最佳搭檔，為炎炎夏日帶來清爽的能量。

澳洲／帕芙洛娃蛋糕

美味不可擋的澳洲帕芙洛娃蛋糕。（Shutterstock）

美味不可擋的夏日夢幻甜品帕芙洛娃蛋糕（Pavlova），據說是以俄羅斯芭蕾舞女演員的名字，命名這道高顏值、華麗的甜點。澳洲和紐西蘭都宣稱，是他們發明了帕芙洛娃蛋糕。帕芙洛娃蛋糕的特別之處在於，它的蛋白酥底料可以事先做好，上桌前在草莓上淋些香醋和香草精，便能充分帶出水果的風味。製作時要注意，不要讓蛋白酥皮裂開，層層柔軟的蛋白酥，裡面充滿了新鮮水果和奶油。

以色列／節日蜂蜜蛋糕

以色列的節日蜂蜜蛋糕。（Shutterstock）

以色列的節日蜂蜜蛋糕是猶太新年最典型的象徵，祈願度過一個甜蜜的新年。它通常是在猶太新年時烘烤，大約是9~10月期間，蛋糕的香味聞起來就如同秋天的氣息。據說這款蛋糕保存幾天之後，仍然溼潤可口，而且保存一、兩天之後味道更好。猶太人的蜂蜜蛋糕一般會做成長條形或圓環形，它因簡單樸素而獨樹一格，沒有層層蛋糕，沒有糖霜，沒有裝飾，但卻出奇美味，也有人會在蜂蜜蛋糕上塗上奶油焦糖醬。

法國／布列塔尼奶油酥餅

法國布列塔尼奶油酥餅散發著濃郁的焦糖香氣。（Shutterstock）

布列塔尼奶油酥餅是法國最受歡迎的甜點。布列塔尼（Brittany）位於法國的西北地區，許多著名的烹飪食材皆來自布列塔尼，比如奶油。這款高品質的歐洲奶油是布列塔尼奶油酥餅最主要的成分。它散發著濃郁的焦糖香氣，口感外脆內酥，隱約帶著鹹味，有些食譜會加入果醬作餡料。

墨西哥／經典特蕾斯蛋糕

經典特蕾斯蛋糕是傳統的墨西哥甜點。（Shutterstock）

這是傳統的墨西哥甜點，又稱三奶蛋糕。輕盈的海綿蛋糕有很多氣泡，浸泡在三種牛奶裡：淡奶、煉乳和全脂牛奶，充分吸足1小時的牛奶後，蛋糕的口感全面提升，變得綿軟溼潤，原本簡單樸素的蛋糕，瞬間變成風味迷人的美食。特蕾斯蛋糕也是拉丁美洲人的最愛，有些廚師喜歡在蛋糕表面加上蛋白糖霜，讓口感更甜一些，還可加上水果，你只要咬一口，就能明白為什麼特蕾斯蛋糕是經典美食。

烏克蘭／基輔蛋糕

基輔蛋糕是以又輕又薄的海綿蛋糕為主體。（Shutterstock）

基輔蛋糕是經典的烏克蘭蛋糕。在烏克蘭首都基輔市，人們會在特殊的場合享用基輔蛋糕。這款蛋糕起源於20世紀50年代的基輔市，很多遊客來到烏克蘭旅行，離開時都會買個基輔蛋糕，帶回家分享給親朋好友。基輔蛋糕是以又輕又薄的海綿蛋糕為主體，疊上一層柔軟的蛋白霜，蛋白霜中混合著榛果，然後加入一層果醬，通常是草莓、桃子或杏子果醬，之後再抹上一層香濃的巧克力口味的鮮奶油。

美國／紅絲絨蛋糕

美國經典的紅絲絨蛋糕。（Shutterstock）

深紅色是紅絲絨蛋糕的標誌，它是經典的美國蛋糕。麵糊中加入酪乳（buttermilk）、醋和少許天然可可粉。這款蛋糕濃郁、溼潤，充滿香草氣味，絲絨般順滑的奶油起士糖霜與蓬鬆的蛋糕，搭配得近乎完美。使用紅色食用色素是為了讓蛋糕呈現紅色，也可不加食用色素，此時蛋糕的顏色會是較深的紅棕色，仍然美味可口。如果想要有更豐富的巧克力風味，可以加入較多的可可粉。情人節、生日或聖誕節都可選擇紅絲絨蛋糕。

英國／維多利亞海綿蛋糕

經典英式維多利亞海綿蛋糕。（Shutterstock）

這是英國維多利亞女王最喜愛的千層夾心蛋糕，因此成了英國各種節慶與下午茶聚會享用的經典英式蛋糕。超級美味的香草海綿蛋糕夾著草莓果醬，根據個人喜好，蛋糕上面可點綴些許糖粉。其食譜可以靈活變化，有人會在草莓果醬裡加入鮮奶油，還可在蛋糕上面裝飾新鮮的草莓。

阿根廷／巧克力餅蛋糕

阿根廷巧克力餅蛋糕主要食材是經典巧克力餅乾「chocolina」。（Shutterstock）

這款阿根廷甜點通常是作為生日蛋糕來享用，名稱來自於它的主要食材，阿根廷經典的巧克力餅乾「chocolina」，同時「Chocotorta」這個字是混合西班牙語的巧克力和蛋糕兩個詞而形成的新詞語。巧克力餅蛋糕廣受喜愛的原因是它無須烘烤，而且它的食材容易取得，製作時簡單輕鬆。巧克力餅乾沾上加了奶油奶酪的咖啡，夾在焦糖牛奶醬（dulce de leche）和巧克力甘納許（ganache，巧克力混合鮮奶油）中間。

埃及／巴斯博薩蛋糕

埃及的巴斯伯薩蛋糕浸泡在甜味的糖漿中，表面覆蓋著椰子。（Shutterstock）

多數的蛋糕都是用一般的白麵粉，但是埃及的巴斯博薩蛋糕卻是使用粗顆粒的麵粉，並且浸泡在甜味的糖漿中，表面覆蓋著椰子。它的甜味來自蜂蜜或自製的糖漿，因此不會太甜膩。有些食譜會使用玫瑰水或橙花等芳香食材，增添蛋糕的風味。綿密、溼潤、芳香的巴斯博薩蛋糕，咬一口之後，蛋糕瞬間就在口中融化，同時可以吃到椰子、柑橘、杏仁與蜂蜜。

傳統的作法是，用扁平的金屬烤盤烘烤蛋糕，然後切成小方塊或菱形。穆斯林在齋月或開齋節期間會吃這種蛋糕，而基督徒則是用巴斯博薩蛋糕來慶祝齋期的結束，像是四旬齋期。

印度／馬瓦蛋糕

馬瓦蛋糕是印度的主餐甜點。（Shutterstock）

馬瓦蛋糕是印度的主餐甜點，巧妙融合了波斯和印度風味，以麵粉、糖、奶油和雞蛋為底料，然而它的關鍵食材是馬瓦，由固體的淡奶經過加熱後，製成的一種神奇的食材，而且乳脂必須達到30%才能歸類為馬瓦，因此馬瓦可以為甜點增添油質和軟嫩度。馬瓦蛋糕還混合了多種調味料，像是藏紅花、小荳蔻與玫瑰花瓣，上面再撒些堅果做裝飾。香濃的馬瓦、多樣化的口味，以及溫暖的荳蔻香，使得馬瓦蛋糕成為獨特的甜食饗宴。◇