咖哩太鹹 除了加水還能醬補救！

美味食材在咖哩汁中熱烈翻騰，滿屋飄香，可是嘗了一口發現太鹹了。這時你可能會加水挽救，除此之外，還有其他方式可以補救，說不定，比原本的料理更美味呢！

以下介紹幾種補救食材和方法，快來了解吧！

加點風味醬汁

加水可以沖淡鹹味，但加太多會讓醬汁變稀，影響口感。牛奶、奶油、椰奶、無糖優格或印度凝乳，與咖哩都合搭，不妨從中選擇一種加入醬汁。這些食材在減淡鹹味的同時，也帶入多層次滋味，讓醬汁形成療癒的奶油質地。

番茄膏也是選項

試過在咖哩鍋內添加新鮮番茄，或番茄膏嗎？若覺得咖哩太鹹，不妨添加它們。番茄膏比較濃稠，而新鮮番茄水分多，都是中和鹹味的美味食材。

加點糖平衡鹹味

平時自煮咖哩放鹽多了，加入椰奶既減淡了鹹味又增添風味。（Shutterstock）

咖哩不太鹹時，加入糖有助於平衡鹹味，而辣味咖哩加醋效果較好。對於糖的選擇，可用家中普通蔗糖，若用東南亞的椰糖或棕櫚糖，則甜而不膩。添加時最好從少量開始嘗試，否則湯汁太甜或酸，會難以挽救。

派洋蔥上場

洋蔥是根莖類蔬菜，能幫料理增加甜味。咖哩中添加少許切片生洋蔥，其中的甜味和水分能平衡鹹味。不嫌麻煩的話，另外用平底鍋將洋蔥炒出焦糖色再添加，咖哩的風味會更好。

馬鈴薯也不錯

和洋蔥一樣，馬鈴薯也是咖哩的經典配菜。洋蔥為菜餚添甜味，而馬鈴薯富含澱粉，會吸收調料味、沾滿醬汁，滿足感爆棚，中和咖哩鹹味不妨添加馬鈴薯。

咖哩中可加馬鈴薯、花椰菜來吸收醬汁，沖淡鹹味。（Shutterstock）

但添加時注意，為了避免後放的馬鈴薯未煮熟，原本鍋中的馬鈴薯又過於軟爛的問題，生馬鈴薯最好切片或小塊，或撈出鍋中馬鈴薯再加新的。添加熟馬鈴薯也是一個選項。

別忘了麵食

加水後放入麵條或麵疙瘩來吸收鹹味，然後撈出，或者手邊有印度薄餅、歐式麵包之類的麵食，用來吸走咖哩湯汁也不錯。這兩種方法既減少了湯汁鹹味，還不改變食譜。

減少湯汁

上述方法通過添加食材來分擔鹹味，方式有如做「加法」。其實，去除鹹味也有「減法」。做法是將部分湯汁裝入保鮮容器待下次使用，之後在鍋中從新加入適量無鹽液體繼續煮幾分鐘，也能救場。

新舊混合

再煮一份少鹽或不放鹽的咖哩，把新煮的咖哩與先前鹹過頭的那份混合起來，最後把咖哩分成兩份，一份上桌，剩下那份冷藏或冷凍。◇