茶改場邀集百大青農與木柵青農 探索製作技術

農業部茶及飲料作物改良場(簡稱茶改場)表示，為促進百大青農與木柵青農交流與學習木柵鐵觀音的傳統製茶方法，同時強化對鐵觀音茶的認識和製茶技巧，特於112年8月15日至16日舉辦鐵觀音製茶交流研習活動。

鐵觀音達人張智揚先生傳授製茶要領。（農業部茶及飲料作物改良場提供）

該場說明，活動內容涵蓋多方面議題，從木柵鐵觀音的製茶方法、烘焙技巧，到風味評鑑等範疇。本次活動邀請到木柵鐵觀音評鑑經驗豐富的張協興茶行張智揚先生，親自為學員們傳授木柵鐵觀音的製茶工藝與烘焙技巧。

介紹鐵觀音茶製程給歐盟參訪團。（農業部茶及飲料作物改良場提供）

在製茶過程中，正巧歐盟的參訪團造訪研習場地。茶改場長蘇宗振親自向這些海外友人介紹鐵觀音茶的製作，使他們對於鐵觀音精妙製作方式感到驚嘆不已，展現了臺灣茶的價值和魅力跨足國際。

學員品評鐵觀音半成品的情形。（農業部茶及飲料作物改良場提供）

臺北市木柵是鐵觀音茶的主要產區，然而在從農人數減少和人口老化等挑戰下，該產區正面臨著一系列的轉型問題。然而，青年農民們的積極參與和努力正為木柵鐵觀音產業帶來新的希望，同時新一代的青農在保護傳統同時也尋求創新可能性。

蘇宗振場長鼓勵學員們：「他們面臨的挑戰過程必然需要協助，而茶改場始終作為他們的後盾」。此次的研習深入探討了鐵觀音茶菁萎凋率與攪拌時間之密切關係。透過系統性的試驗分組和實際製造過程，使參與的青農能夠清楚地辨識出不同製程之間的微妙差異。

藉由茶改場的詳細解說，青農學習到每個製程的優勢與不足之處，並進行改善，以提升品質。透過這次研習，學員們不僅學習到正統的木柵鐵觀音製茶技巧，更有機會與業界專家和其他青農深入交流，分享彼此的心得與經驗。◇