茶改場研發水果風味咖啡 帶動多元化咖啡品飲

臺東近年來咖啡產業迅速發展，咖啡種植面積約143公頃，僅次於屏東縣與南投縣，已成為國內重要的咖啡生產基地之一。而農委會茶改場推廣水果醱酵技術，讓臺東咖啡帶有香甜水果風味，有別於現行的咖啡香氣及滋味。

臺東優質海岸咖啡園。（農委會茶改場提供）

國人平均每年喝掉約177杯咖啡，僅次於日本354杯、韓國295杯，為亞洲第3名。據調查，國產咖啡栽培面積由2007年約560公頃成長至2021年約1,167公頃，栽培面積雖倍增，但國內咖啡豆消費總量約4萬公噸，國產咖啡僅占全國咖啡豆總用量2.25％，其餘則倚賴進口。

臺東咖啡結合水果醱酵的成品風味表現。（農委會茶改場提供）

臺東咖啡種植區域集中於太麻里鄉、金峰鄉與卑南鄉等地。茶改場長蘇宗振說，生豆品質會因不同的生長環境、栽培管理與加工處理方式而有差異，花東地區咖啡栽培面積約220公頃，環境以中低海拔為主，咖啡品質較難維持穩定。

為增加咖啡風味的豐富度，茶改場表示，茶改場臺東分場近年研發咖啡後製加工醱酵技術，利用國產的咖啡於醱酵階段融合當地盛產水果，如鳳梨、鳳梨釋迦及柑橘等，並控制醱酵環境的條件（如溫度及時間等因子），讓咖啡帶有濃郁水果風味，且提升中低海拔咖啡豆醇厚度及甜感。

這項技術使用的水果材料，可取自食品加工業者的剩餘資源或農家自有，增加在地水果的多元利用及資源再利用，解決部分產銷問題。◇