每天吃蔬果 營養師：越多色越健康

98歲徐阿嬤之前染疫住院，沒大礙後出院，阿嬤說已經10多年未曾看病，被問到健康及長壽祕訣時笑著說，老一輩的人說「著愛減呷肉，加呷菜」，她只是照著做。

衛福部彰化醫院營養師吳佩芬說，相對於現今國人每日蔬果攝取不足，阿嬤的這句話更如暮鼓晨鐘；至於蔬果要怎麼吃，可以簡單的說「蔬果5色，越多色越健康」。

吳佩芬指出，國人各年齡層蔬菜攝取量，均偏離每日飲食指南的建議攝取量。許多研究也指出，蔬果攝取不足與肥胖、心血管疾病、糖尿病等各種慢性疾病息息相關。植化素是植物在演化、生長過程中，為保護自己而合成，普遍存在於植物體各部位中，也賦予其不同的色彩及特殊氣味，由於人體無法自行合成植化素，必須透過飲食中攝取。

紅橙綠白紫 5色蔬果分類

吳佩芬表示，花青素、兒茶素、葉黃素、玉米黃素等都歸類為植化素，可以簡單將蔬果以紅色、橙黃、綠色、白色、紫黑等5種顏色分類。

■紅色：富含茄紅素、檞皮素、花青素；代表性蔬菜為紅鳳菜、紅椒、大番茄、紅蘿蔔，代表性水果為西瓜、草莓、紅石榴、蔓越莓、小番茄。

■橙黃：富含β-胡蘿蔔素、玉米黃素、類黃酮素；代表性蔬菜為紅蘿蔔、金針花、金針菇、黃椒，代表性水果是木瓜、檸檬、芒果、鳳梨、柳橙。

■綠色：富含葉綠素、兒茶素、葉黃素、吲哚、類胡蘿蔔素，代表性蔬菜包括所有綠色葉菜、青椒、蘆筍、綠花椰菜，代表性水果奇異果、青葡萄、芭樂、棗子。

■白色：富含硫化物、蒜素、多酚、植物性雌激素，代表性蔬菜為苦瓜、大白菜、冬瓜、白蘿蔔、洋蔥、竹筍，代表性水果香蕉、桃子、梨子。

■紫黑：富含大量花青素及類黃酮素，代表性蔬菜為海藻類、黑木耳、香菇、茄子，代表性水果是黑棗、葡萄、桑葚、藍莓。

吳佩芬強調，每天吃的食物最好是5色都吃齊，至少也要吃到3色，把握「越多色越健康」的簡單原則。◇