天晟醫院營養師教您 冬至健康吃湯圓

台灣習俗冬至吃湯圓象徵團圓、團聚與添歲之意，在客語中更有惜圓、好緣的說法，傳統湯圓是以糯米製成，每10顆小湯圓熱量約70大卡，屬營養成份單調的高醣甜點，且糯米含有較多難消化的支鏈澱粉，吃多容易造成腸胃不適，搭配糖水湯底也容易攝取過多的精製糖。

湯圓料搭配大量的當季蔬菜，例如大白菜、茼蒿、韭菜、芹菜、蕈菇類等，可以增加飽足感又低熱量。（天晟醫院提供）

不斷推陳出新的包餡湯圓，內餡常使用豬油或棕梠油等飽和脂肪，讓內餡呈現香醇濃郁的口感，對於需要控制血糖、血脂肪的民眾影響較大。天晟醫院李昌儒營養師建議，吃湯圓的時後，不妨搭配低熱量的白木耳、愛玉、仙草等配料取代部份湯圓，可以減少熱量攝取，還能增加膳食纖維的補充，或以無糖的茶湯取代糖水，讓湯圓吃起來增添茶香風味，而且無糖更健康。

冬至時刻除了享用傳統客家美味，又能健康暖心過佳節。（天晟醫院提供）

中壢地區客家人口約佔五成，天晟醫院營造無障礙客語友善服務就醫環境，冬至佳節結合在地客家文化，教您「健康客家鹹湯圓」搭配技巧，讓民眾健康過佳節。李昌儒營養師表示，傳統客家菜多有重油、重鹹的特色，以客家鹹湯圓為例，多會使用豬油蔥、肥肉容易造成血脂肪、膽固醇上升，蔬菜也明顯不足，建議可以運用國健署「健康餐盤原則」掌握均衡攝取六大類食物，改選擇低脂瘦肉作為優質優質蛋白質來源，以植物油取代傳統豬油，最重要的是搭配大量的當季蔬菜，例如大白菜、茼蒿、韭菜、芹菜、蕈菇類等，可以增加飽足感又低熱量，還能攝取到許多植物營養，減輕身體負擔，在冬至時刻除了享用傳統客家美味，又能健康暖心過佳節。

健康客家鹹湯圓

(4人份/每份熱量約500大卡)

材料        小湯圓500克、瘦肉絲200克、茼蒿300克、大白菜600克、香菇絲120克、紅蘿蔔絲80克、芹菜80克、韭菜80克、蝦米適量、油蔥酥適量、苦茶油20克

步驟        1.     蝦米、香菇、瘦肉絲先以苦茶油爆香。

2.     加入適量鹽巴、胡椒、醬油炒香，沖入開水。

3.     將所有蔬菜一起放入煮熟備用。

4.     小湯圓另起一鍋煮熟備用。

5.     將所有材料一起加入即可完成。◇