增強體力、防肌少症 高蛋白飲食聰明吃

享受美食是種基本的需求，但隨著身體老化或因疾病因素，造成牙口不佳咀嚼困難，就需要以軟質食物為主的餐食。

在一般認知中的軟質食物，通常就是將肉煮軟、菜煮爛，但這樣可能會因為烹飪技巧不佳，或是營養知識不足，讓製作出來的餐點無法引起食慾，甚至變成高醣低蛋白的稀粥。如此，長輩在食物攝取的質跟量均不足，極易出現營養不良、體力不佳、免疫力下降，甚至造成肌少症。

針對高齡長輩的飲食需求，設計好入口、好吸收並能兼顧營養及健康的美味菜色。（北榮桃園分院提供）

臺北榮總桃園分院院長盧星華關心長者飲食健康與食慾，經常請該院營養科團隊針對高齡長輩的飲食需求，設計好入口、好吸收並能兼顧營養及健康的美味菜色。這次，營養科團隊示範製作質地易咬，用牙齦就能咀嚼的蒲燒鯛魚飯，特別採用無刺魚片等軟質食材設計，並提供作為該院護理之家住民的快樂餐，得到住民長輩頗多好評。分享製作方式如下：

質地易咬，用牙齦就能咀嚼的蒲燒鯛魚。（北榮桃園分院提供）

一、蒲燒鯛魚

1.材料
食材：鯛魚片、玉米粒、紅蘿蔔丁、雞蛋、蝦米、蒜頭、青豆、白飯。

調味料：糖、鹽巴、米酒、胡椒粉、蠔油、淡色醬油、五香粉。

2.前處理
（1）準備醃料：糖、鹽巴、米酒、胡椒粉、味醂、淡色醬油、食用油。

（2）鯛魚片洗淨後醃入味，再加入蛋清抓勻。

（3）玉米粒、紅蘿蔔丁、雞蛋、青豆燙熟備用。

（4）蝦米、蒜頭洗淨切碎。

3.準備方式
（1）處理好的鯛魚片放入烤箱，以攝氏170度烤10~15分鐘。

（2）起油鍋爆香蝦米、蒜頭，放入煮軟的飯、鹽巴、五香粉、青豆拌炒。

（3）沿鍋邊淋入醬油嗆香，使炒飯上色後起鍋。

4.炒飯裝盤，依序放上烤好的蒲燒魚、玉米粒、紅蘿蔔丁及半個水煮蛋擺盤即可。

二、蒲燒醬衍生料理

1.蒲燒雞排飯：
以去骨清雞腿排取代鯛魚片，其餘作法同前，食用前依長輩牙口情況剪小塊。

2.蒲燒素排：
豆包蒸熟備用，將調味料煮成蒲燒醬。其餘作法同前，炒飯裝盤後，先擺上蒸好的豆包，刷上蒲燒醬，再放入玉米粒、紅蘿蔔丁及半個水煮蛋擺盤即可。◇