冰涼．酸甜．消暑氣 檸檬戚風蛋糕捲

暑氣未消的八月天午後，很適合來點冰涼、酸甜的蛋糕。今天，我們特別為熱愛甜點的讀者，介紹了檸檬戚風蛋糕捲和磅蛋糕。

檸檬戚風蛋糕捲是採用戚風蛋糕的分蛋手法製作，口感非常綿密又充滿檸檬酸甜的滋味，捲好的蛋糕捲放入冰箱冰涼後，即是一款柔軟甜美的消暑點心。

而磅蛋糕雖是比較重口味的奶油蛋糕，但作法比較簡單，全蛋汁加入檸檬汁烘焙成的厚實蛋糕，不但奶香十足還有檸檬的香氣，清爽香甜的口感，也是適合在炎熱的季節裡品嘗的美味糕點。

美味蛋糕捲 不失敗訣竅

擔任臺灣美善品多功能料理機烹飪顧問經理的張淑珠，以她多年製作蛋糕甜點的經驗，特別提醒讀者，在製作檸檬戚風蛋糕時，一定要把從冰箱拿出來的雞蛋，放在室溫中回溫一段時間，再用乾淨的紙巾擦乾雞蛋表面的水分，還不只雞蛋，檸檬的表皮也不能有水分，一定要擦乾水分後，再來擠檸檬汁。

當然製作蛋糕的攪拌盆、打蛋器也不能有水分，也就是無論是食材或製作的器具都要保持乾燥，如果忽略這些細節，就可能讓戚風蛋糕的蛋白無法打發，導致蛋糕製作失敗。

此外，為了要讓蛋糕捲的口感溼潤細緻，張淑珠在蛋之中加入開水稀釋蛋液的密度，烘烤時也特別掌握時間，不讓蛋糕體烤得太乾，保住水分的蛋糕體，才能做出入口即化的蛋糕捲。

※ 檸檬戚風蛋糕捲

檸檬戚風蛋糕捲是採用戚風蛋糕的分蛋手法製作，口感非常綿密又充滿檸檬酸甜的滋味，捲好的蛋糕捲放入冰箱冰涼後，即是一款柔軟甜美的消暑點心。（123RF）

材料：
A：蛋白6顆、檸檬汁1大匙、細砂糖100克。

B：蛋黃5顆、細砂糖20克、開水（鮮奶）80克、葵花油60克、低筋麵粉120克（過篩）。

C：鮮奶油內餡、草莓果醬適量。

D：烤箱預熱，上下火180℃。

作法：
1.蛋黃糊：將蛋黃蛋白分開後，把蛋黃放入攪拌盆中，加入細砂糖，用打蛋器打勻後，再將低筋麵粉分三次加入拌勻備用。

檸檬戚風蛋糕捲材料。（攝影／鄧玫玲）

2.打發蛋白：蛋白放入檸檬汁用電動打蛋器拌勻，再把細糖粉分多次加入打勻，最後加葵花油、水，打到蛋白呈螺旋狀，在打蛋器上呈現倒鉤狀即可。

把蛋黃放入攪拌盆中，加入細砂糖，用打蛋器打勻後，再將低筋麵粉分三次加入拌勻備用。（攝影／鄧玫玲）

3.混合蛋白蛋黃：將打好的蛋白，分三次加入蛋黃麵糊中混合均勻，慢慢舀入鋪好乾淨白報紙的烤盤上，再用刮板刀把表面刮平。最後拿起烤盤重摔一下桌面，讓空氣排出，即可入烤箱烘烤。上下火160℃，烤11分鐘左右即可。

將打好的蛋白分三次加入蛋黃麵糊中混合均勻，慢慢舀入鋪好乾淨白報紙的烤盤上，再用刮板刀把表面刮平。（攝影／鄧玫玲）

◎ 小叮嚀：最好用烘焙用的白報紙，鋪在烤盤上使用，不要使用油性的烘焙紙。

4.打發鮮奶油：烤蛋糕時可利用時間打發鮮奶油，也可事前打發好放冰箱冷藏備用。鮮奶油和攪拌盆一定要冰透才容易打發，打到尖角不流動，即可加入草莓果醬拌勻。

入烤箱烘烤好的戚風蛋糕體，先放在網架上放涼，放到微溫時即可開始做蛋糕捲。（攝影／鄧玫玲）

5.捲蛋糕捲：
a. 烤好的戚風蛋糕體先放在網架上放涼，放到微溫時即可開始做蛋糕捲，先將蛋糕翻面撕去白報紙，再蓋上一張白報紙後翻面，即可在蛋糕體上塗滿鮮奶油內餡。

捲蛋糕捲時，在蛋糕捲皮最邊緣處用刀劃開幾道淺刀痕，再用擀麵棍協助慢慢捲動。（攝影／鄧玫玲）

b. 捲蛋糕捲時，在蛋糕捲皮最邊緣處，用刀劃開幾道淺刀痕，再用擀麵棍協助慢慢捲動，直到捲呈長條圓柱狀，即可用白報紙包起來放入冰箱冷藏，冰硬後再切片品嘗。

戚風蛋糕直到捲呈長條圓柱狀，即可用白報紙包起來放入冰箱冷藏。（攝影／鄧玫玲）

※檸檬磅蛋糕

檸檬磅蛋糕，奶香十足，還有檸檬的香氣。（攝影／鄧玫玲）

材料：
A：奶油200克（切塊，置於室溫軟化）、細砂糖（糖粉）160克、檸檬汁一大匙、蛋3顆、低筋麵粉200 克、泡打粉（無鋁）1茶匙、綜合果乾（葡萄乾）60克、熟核桃少許。

B：將烤箱預熱至180℃，將蛋糕模鋪上烘焙紙，或刷上少許奶油，置於一旁備用。

作法：
1.打發全蛋液：將3顆蛋用打蛋器打發，檸檬壓汁備用。

2.打發奶油：將軟化的奶油放入攪拌盆中，用電動打蛋器打到乳化，細糖粉一定要分三次加入，才能避免油水分離。

3.混合拌勻：奶油打發後，再將打好的蛋液、檸檬汁分次加入，最後將過篩的低筋麵粉和泡打粉放入蛋糊中，以切拌的方式混合均勻後，撒入葡萄乾、核桃粒再稍微攪拌即可。

4.烘烤：混合好的蛋麵糊舀入蛋糕模中，再將模具提起重敲桌面三下，讓蛋糊中的空氣排出，即可入烤箱烘烤，以180℃烘烤30~40分鐘，放涼後切片，即可享用。◇