鳳梨酥譜寫幸福人生 關健食客施俞安

台灣鳳梨酥年產值超過200億元，在高手輩出的鳳梨酥業者中，台南關廟的「關健食客」成立不到一年，即拿下2012台灣鳳梨酥大賽金牌獎。創辦人施俞安將此歸功於「關健食客」重視環保與健康的用心。

走出食材準備室，關健食客（玉盛食品）負責人施俞安連忙坐到電腦前，將今天熬餡、做酥皮的配方比例記錄下來，做為日後修正食材公式的依據。

「這個客人想要有點微酸的口味，所以我們客製化地做了25盒。」說到這裡，清楚掌握食材特性的施俞安，話語中浮現出一股自信。他們的鳳梨酥餡料是全台唯一不加任何麥芽、冬瓜、香料熬煮，單單利用100%天然鳳梨果肉，加上製程的微調，就能調整酸甜度，準確符合不同客人的需求。

正是這份對食材深入研究的精神，讓第一年參加台灣鳳梨酥大賽的「關健食客」，就獲得了傳統組金牌獎。得獎後的施俞安仍不自滿，認為自己是「外行人」，希望多聽取顧客的心聲，在食材、製程上繼續改進，讓所有人都能從鳳梨酥中，吃到幸福的滋味。

不怕換跑道 勇敢挑戰人生

正如施俞安所言，在創立關健食客前，他是個烘焙「門外漢」。

施俞安大學時的專業是資訊管理系，在走進社會後，他曾做過補教界的電腦教師，後來也轉換跑道，進入了慈善志業體工作，並在觀光農場擔任推廣、行銷及企劃。

隨著工作的轉換，施俞安也在探索自己未來的人生方向。心想如何家庭與事業都能兼顧，有更多時間與家人相處，也能實現自己的理念。思索中，心裡浮現一個想法：「就來創業吧！」

在過去曾積極推廣閱讀的他相信，書中一定可找到自己想要的。便利用以往的工作經驗從書中找起，相信必有黃金之處。憑著「只要勇敢去做，虛心肯學就能成功」的信念，決定自行創業經營烘焙坊。

剛開始，缺乏經驗的施俞安，決定先從最簡單的「杏仁瓦片」小試身手。幾個月的嘗試，施俞安發現杏仁瓦片評價很好，也有固定的預購量。接著，施俞安便想身在關廟又是鳳梨故鄉，就動了做鳳梨酥的念頭。

精研食材 用心拿下大獎金牌

在摸索階段，施俞安拜訪了很多烘焙專家，有人建議他從基礎的食材開始研究。施俞安說，了解食材就能知道，鳳梨酥的「酸、甜、酥、香」等口感與氣味，是什麼食材造成的，調整才有依據。

習慣運用電腦的施俞安，打從第一天，就用心動手將每批鳳梨酥的配方記錄下來，用軟體寫出一套公式，以科學研究的精神，在無數調整中掌握了好口味。

為參加2012台灣鳳梨酥大賽，施俞安反複細調配方，到最後一天才送件。他坦承，報名比賽真的沒把握，只是志在參加，沒想到一口氣竟拿下金牌獎。

這次台灣鳳梨酥大賽，評審包含美食達人梁幼祥、吳寶春法國麵包賽團隊成員曾志雄等5位專家。回想打動評審的祕訣，施俞安認為是關健食客「料好實在」的用心。

環保健康的幸福滋味

施俞安說，自己曾是環保志工，深切體會到健康、環保，才能為下一代帶來希望，給人們幸福的生活。關健食客的商標，以四葉草為設計，就是希望傳遞「幸福、健康、希望、環保」4個理念。

有了這樣的理念，施俞安對原料與包裝，顯得分外講究。為維護顧客的健康，他選擇了市價高出近4成的法國進口天然奶油，也請栽種鳳梨的親戚，直送新鮮鳳梨，並堅持在熬煮餡料時，不再加入麥芽冬瓜、香料、人工增味劑。關健食客也捨棄了繁複的包裝，呈現簡約、樸素的風格，以達到環保的目的。

在製作鳳梨餡上，施俞安別有用心。先將鳳梨果肉以古早手作方式釀造12小時，再進行8小時的低溫熬煮，製成100%純鳳梨果餡。施俞安說：「我們的餡比較多汁一點，烘烤時鳳梨原汁會滲入酥皮，有鳳梨果香味，酥皮香氣更飽滿。」這也是關健食客的獨到之處。

施俞安說，未來還希望打造一座有觀光文化產業特色的「關健食客──鳳梨酥故事館」，帶動台南關廟的鳳梨酥邁入國際市場，讓大家想到鳳梨酥，就會想到台南關廟與「關健食客鳳梨酥」。

吃著鳳梨酥，感受著「酸中回甘」的口感，彷彿也看到了施俞安的夢想，以及一段正在起飛的人生。◇

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