清爽版三杯料理 讓杏鮑菇口感更有層次
編者按:三杯料理是無敵下飯菜,但油脂含量常令人卻步。炎熱夏天,來道清爽版三杯料理,採用有肉感的杏鮑菇,搭配豆腐,麻油以1大匙代替1杯的傳統作法,Q彈鮮香、鹹甜微辣的口感不輸熱炒店料理,還能攝取優質蛋白質、膳食纖維和維生素。
時間:10分鐘
食材(2人份):
雞蛋豆腐1盒、杏鮑菇3條、蒜頭6瓣、薑5~6片、九層塔1小碗、辣椒(配色用可略)5片、麻油1大匙(3小匙)
調味:
三杯醬汁:醬油2大匙、米酒2大匙、糖1大匙、醋1小匙
步驟:
1. 把蒜頭拍扁,薑片、辣椒片跟九層塔洗淨,杏鮑菇切成粗條,豆腐切成厚片狀;醬汁調勻備用。
2. 先下1小匙麻油,將豆腐煎至雙面金黃後,移出鍋子備用。(或是鍋子夠大可以移到旁邊即可)
3. 再下2小匙麻油,先煸香薑片至周圍有乾縮的感覺,然後下蒜頭爆香。
4. 加入杏鮑菇翻炒到稍微熟軟,倒入豆腐,然後均勻淋上醬汁煮滾。
5. 中火讓醬汁收乾一些,起鍋前,加入九層塔及辣椒,拌炒一下即完成,盛盤享用。
Q&A:(節錄自《三杯豆腐杏鮑菇 減油清爽版》留言)
Q: 加入杏鮑菇翻炒是不是需要點技巧,很怕把豆腐弄碎了?
A: 步驟有說明,豆腐煎好了先移出,之後杏鮑菇炒軟了,再加入豆腐,調味汁均勻淋上,不會有需要翻炒豆腐的情況。
Q: 可以不加醋嗎?
A: 可以的,加醋是提升鮮味。
Q: 用醬油,還是醬油膏呢?
A: 食譜是用醬油,也可以用醬油膏,糖改1小匙即可。
Q: 醋是白醋,還是烏醋呢?
A: 高粱酒醋或白醋比較合適。
Q: 一定要加米酒嗎?
A: 三杯調味若沒有米酒香氣,會感覺少一味。米酒是提鮮、去腥、增加香氣的好物。
Q: 可以使用板豆腐代替嗎?
A: 當然沒問題。
——摘編自波波小姐的廚房製作的「三杯豆腐杏鮑菇 減油清爽版」◇