淡奶和煉乳差在哪？

無論你是專業麵包師傅，還是烘焙生手，多少都用過淡奶和煉乳，這兩個東西口感明顯不同，但本質上究竟差在哪？

何謂淡奶？淡奶又稱蒸發乳或奶水，在一些國家被稱為「不加糖的煉乳」，是牛奶經濃縮製成的乳製品。就是將牛奶脫去60%的水分，然後經過均質、高溫殺菌後裝入密封罐。淡奶的顏色比全脂牛奶略深。

煉乳又稱甜煉乳，基本上就是加了糖的淡奶，糖占了40~45%的重量，因此甜度比淡奶高很多。煉乳和淡奶在蒸餾過程中，營養素都會濃縮，尤其煉乳，幾乎沒有鐵和維生素C。

煉乳常用於製作各種精緻甜點；而淡奶則普遍用於沖茶或咖啡，也可用來製作甜點。

煉乳含糖，所以不能直接代替淡奶；可是淡奶加糖卻能代替煉乳。一杯未稀釋的煉乳，含有13大匙的糖及1千卡路里的熱量，所以使用煉乳要有所節制，不然就用少許牛奶來替代。本文譯自英文《大紀元時報》，原載於「The Daily Meal」。◇