天天喝不生病 來碗抗病美顏蔬菜湯！

我之前是一名骨科醫師，30多歲時接觸到感染免疫學之後，就開始研究免疫學，並成為專業的免疫醫師至今，已長達50年左右。

話雖如此，我並未因為專攻免疫學，而過著注重養生的健康生活。在55歲之前，我想吃什麼就吃什麼，想喝酒也不忌口，完全不注重養生。我有痛風和糖尿病史，頭髮日漸稀疏，無論從哪方面來看，我的生活型態一點也不健康。

直到某天，我領悟到「再這樣下去不行」，決定以自己的身體來做實驗，嘗試並研究各種有益健康的飲食法。在經歷過這麼多飲食法之後，我現在依舊維持「喝湯」的習慣。自從我開始喝湯後，不但沒生過一場大病，就連感冒也遠離我，讓我重拾健康的身體狀態。

日本免疫權威醫師天天喝抗病蔬菜湯，多年不生病。（Shutterstock）

過了55歲之後，我改變了自己的飲食習慣，成功戰勝各種疾病與身體失調，重拾健康。這個親身經歷讓我深刻體會，「任何人過了50歲之後，體質與代謝方式都會出現極大變化」的事實。

人體是由兩個引擎互相加乘運作的。50歲之前，以「醣類」為燃料，在攝氏32到36度之間火力全開的「爆發力引擎」最活躍；50歲之後，以「氧氣」為燃料，在攝氏37度以上發揮實力的「持續力引擎」躍身為主角。

如果50歲之後，還是維持年輕時的飲食習慣，就會阻礙創造持續力的引擎運作，產生活性氧，導致醣類過剩，引發肥胖和糖尿病等疾病。若要順利切換兩種引擎，就必須控制醣類攝取，溫暖身體，調整腸道。

簡單好做又美味的抗病蔬菜湯。（聯經出版提供）

飲用「抗病蔬菜湯」正是最好的方式。每天一碗湯，透過飲食改變你的人生。

一、只要30分鐘 煮出抗病蔬菜湯

材料（容易製作的分量）：
雞翅4隻、高麗菜1/4顆、紅蘿蔔1/2根、香菇2朵、迷你番茄6顆、鹽、黑胡椒、醋各少許

作法：
1. 高麗菜切得稍微大口一點；紅蘿蔔直向對切，再斜切成薄片；香菇切薄片。

2. 將1與雞翅、番茄都放入鍋中，倒入能剛好浸泡食材的水量後，開火煮沸。

3. 轉較弱的中火煮20分鐘，待蔬菜煮軟後，撒鹽、黑胡椒調味，最後以繞圈方式淋上醋。

1人份的熱量：熱量142kcal、蛋白質3.8g、醣類11.6g、鹽分0.8g

※ 相同食材換個方式煮

相同食材換個方式煮，可創造不同健康效果。用喝湯改善小毛病，預防疾病最有感！

1. 完整攝取食材營養，避免浪費

食材含有的營養素與成分中，有許多水溶性物質。雖然汆燙水煮也能釋出水溶性物質，但若做成湯品，食材與湯汁一起吃下肚，就能完整攝取食材營養，毫不浪費。

喝湯的好處是，透過燉煮調理可將蔬菜煮軟，減少食材體積，讓人輕鬆吃下足量蔬菜。沒有食慾時，只要喝湯就能攝取營養。

2. 食材好入口，身體好好吸收

慢慢燉煮不僅可將食材美味與營養釋出湯中，食材也能被烹煮成容易消化的狀態。說得簡單些，喝湯不僅能攝取各種營養，不會造成腸胃負擔，也能順利被人體吸收。

免疫權威醫師每天喝抗病蔬菜湯， 成功戰勝各種疾病。（Shutterstock）

腸胃較差者或食慾不振時，也能透過喝湯補充營養，作法簡單，一鍋到底好容易。

3. 冬天煮熱湯、夏天喝冷湯，從體內調節體溫

料多味美的熱湯可從內部溫暖身體，身體暖和了，血液循環就會變好，不但能提升內臟功能，還能調理體質。

遇到熱氣容易蓄積在體內的炎熱夏季時，則可做成美味冷湯，或是以優格、水果為湯底，享受冰涼的甜湯。不只能消除體內的多餘熱氣，在攝取各種營養的同時，還能補充因出汗流失的水分。抗病蔬菜湯可以調節體溫，一年四季都能輕鬆享用。

4. 廚藝不佳也沒問題，放入鍋中煮就很好喝

無論是廚藝不佳，或沒時間做菜的人，皆無須擔心！煮湯一點都不難，將食材放入鍋中，接著開火燉煮即可。鍋中充滿大量釋出的肉和魚鮮味、蔬菜的甜味，起鍋前只要加上少許調味料，就是一鍋美味的抗病蔬菜湯。

二、雞翅蘑菇番茄湯

在湯中加入西芹及香草，香氣更濃郁。製作時間30分鐘。

雞翅蘑菇番茄湯。（聯經出版提供）

材料（2人份）：
雞翅尖4隻（200g）、蘑菇4~5朵、番茄1/2顆（100g）、洋蔥1/2 顆（100g）、西芹1/2根（40g）、A材料（水2又1/2杯、白酒2大匙、昆布3cm長2片、大蒜（壓碎）1/2瓣、月桂葉1/2片、乾燥百里香少許）、鹽1/4小匙、黑胡椒少許、百里香（裝飾用）少許

作法：
1.將A放入鍋中，浸泡20分鐘（不計入調理時間）。開中火煮沸後，放入雞肉。煮沸後轉小火，撈起浮沫。蓋上落蓋，不時掀蓋撈浮沫，再煮30分鐘（不計入調理時間）。

2 蘑菇對切，番茄、洋蔥切成較大塊的月牙片。西芹切成3~4cm長段。

3 將洋蔥、西芹、蘑菇加入1中，再煮20分鐘。放入番茄煮2~3分鐘，撒鹽與黑胡椒調味。盛入碗裡，放上百里香裝飾。

2人份的營養：熱量321kcal、蛋白質22.7g、醣類7.2g、鹽分1.0g

※  健康功效就靠它！雞翅尖＋番茄

溶在湯裡的膠原蛋白可維持肌膚彈性，保持年輕。多吃番茄能補充抗氧化成分，也能預防肌膚老化。

三、義式沙丁魚檸檬湯

檸檬的酸度適中，讓這道西式湯品更有特色。製作時間10分鐘。

義式沙丁魚檸檬湯。（聯經出版提供）

材料（2人份）：
沙丁魚2隻（260g）、檸檬7~8mm厚的圓切片2片、A材料（水2又1/2杯、白酒1/4杯、大蒜，壓碎1/2瓣、昆布3cm長2片）、B材料（檸檬汁1大匙、鹽、粗磨白胡椒各少許）、義大利香芹少許

作法：
1.將A放入鍋中，浸泡20分鐘（不計入調理時間）。開中火煮沸，放入沙丁魚，再次煮沸後轉小火，撈起浮沫。放入檸檬，蓋上落蓋，不時掀蓋撈浮沫，再煮30分鐘（不計入調理時間）。

2 以B調味，盛入碗裡，撒上切碎的義大利香芹。

2人份的熱量：熱量118kcal、蛋白質10.4g、醣類2.8g、鹽分0.5g

※ 健康功效就靠它！沙丁魚

沙丁魚富含可活化腎上腺的硒，還能增加「DHEA」，是一種隨年紀增長會逐漸減少的長壽荷爾蒙。檸檬不只能消除沙丁魚的腥味，還能補充具有抗氧化作用的維生素C。

——摘編自《免疫權威醫師每天都喝的抗病蔬菜湯》，（聯經出版提供）◇