夜市美食別狼吞虎嚥！ 聰明吃不爆卡

夜市是臺灣特有的美食文化，逛夜市、吃小吃，可說是臺灣人的日常，更吸引全球旅客來臺嘗鮮。癌症關懷基金會營養師柯曉彤跟大家分享，當民眾面對琳瑯滿目的夜市美食，只要遵守「三少三要」原則， 也可以聰明選，健康吃！

夜市小吃「三少三要」

少油脂：
油炸食物熱量高但營養價值低，因食材經高溫油炸後，營養素大多流失，且油品經高溫油炸後。會裂變並產生反式脂肪酸，攝取過多油炸物，容易形成過多自由基導致身體發炎及肥胖，更會增加罹患慢性病及罹癌風險。

另外，柯曉彤亦提醒，有些「碳烤類」小吃，店家為增加美味度，可能會先炸後烤，將增加更多熱量及鈉含量！

少加工：
夜市中，加工食品常見又美味，讓人食指大動，然而柯曉彤提醒，加工食品大多高脂高鈉，紅肉加工品更是國際癌症研究機構（IARC）認定之一級致癌物，因此建議選擇新鮮原型食物取代加工食品，例如：鹽水雞、滷味或關東煮的蔬菜、菇類、雞肉、里肌肉、鳥蛋。

另外潤餅蔬菜多，兩張潤餅皮約為半碗飯的醣量，若不加花生粉，可以減少約100大卡；清蒸的臭豆腐也是優質蛋白質來源，相較炸臭豆腐，熱量減少四成以上，但美味不打折扣，皆是低卡減醣的好選擇！

少加糖：
逛夜市時，必點一杯手搖飲，或餐後來碗甜湯，然而，柯曉彤提醒，此類食品大多高糖、高熱量，每人每日精緻糖攝取上限為總熱量10%（以每日攝取1,800大卡為例，精製糖攝取上限為45公克），一杯700c.c.全糖飲料（含糖量約50公克）即超過上限攝取量，若另加珍珠、粉條等，熱量就更高！

她建議，改以無糖茶取代含糖飲料，甜湯中的配料可改選低卡的白木耳、仙草、愛玉，以減少身體負擔！

要衛生：
飲食首重衛生安全，民眾購買前應觀察攤販的環境衛生、食材是否儲存於適當設備中且離地擺放、生熟食應分開處理避免交叉汙染、製備食物時應戴口罩減少交談、定時更換手套、避免食物汙染，讓消費者於不知不覺中吃下致病菌。

要環保：
疫情爆發後，免洗餐具使用大量增加，同時也製造大量廢棄物，雖然並非要求民眾帶著大鍋小鍋去外食，然而若大家願意自備環保餐具及杯子，減少一次性餐具使用，積少成多，友愛地球，亦可降低暴露於塑膠微粒或塑化劑的風險。

要運動：
餐後把握家人相聚時刻，可選擇一起步行回家或到附近的公園、步道或自行車道來健走或騎單車，不僅能促進家人間感情，還可以消耗多餘的熱量！

柯曉彤表示，夜市小吃分量少，常常點很多樣才能吃得滿足，不知不覺中攝取過多熱量，且蔬果容易不足，營養不均衡！

柯曉彤建議，逛夜市前或隔天，可自製蔬果精力湯，補足蔬果攝取量，以其提供的食譜為例，一杯蔬果精力湯僅130大卡，膳食纖維高達5.6克，選用低GI且高維生素C的芭樂，另含具有抗癌成分的芽苗，輕盈又健康，非常推薦給大家試試看！

花漾寶盒蔬果精力湯

食材（1人份）：
紫高麗苗20克、甜菜根15克、胡蘿蔔60克、青花椰苗5克、芭樂 1/4顆（約50克）、鳳梨 1/2碗（約70克）、綜合堅果 1/2平匙（8~10克）、冷開水180c.c.

作法：
將所有材料置入調理機容杯，蓋緊杯蓋，打約40秒鐘即可完成。◇