專為挑食孩子準備 6款自製義大利麵（上）

每次叫孩子們吃飯，總是得三催四請，因為他們只想吃起司通心麵或炸雞塊，其他什麼都不愛吃。如果是這種情況，不妨試試下面這幾道義大利麵食譜，根據孩子們喜歡的口味，烹調而成的義大利麵，孩子們肯定會吃光光！

櫛瓜起司義大利麵

櫛瓜起司義大利麵是一道清爽鮮美的麵食，孩子們在不知不覺中也把櫛瓜吃完了。

分量：4人

材料：
350g螺絲麵、鹽適量、2湯匙特級初榨橄欖油（額外準備少許橄欖油備用）、3片鯷魚（洗淨、拍乾）、2瓣大蒜切碎、900g櫛瓜刨絲、1/4茶匙紅辣椒片、2/3杯羅馬綿羊起司刨絲、1/4杯切碎的新鮮薄荷葉。額外準備些許紅辣椒片、綿羊起司和薄荷葉，以備食用時拌入麵中。

作法：
1. 煮一鍋開水，加入些許鹽，再放入螺絲麵，烹煮直到螺絲麵仍保有嚼勁。保留1又1/2杯煮麵的水。

2. 些許橄欖油倒入大的鐵鑄鍋中，以中強火加熱，隨後加入鯷魚片和蒜末，烹煮、翻炒，直到鯷魚碎開，蒜末變金黃，約30秒。

3. 隨後加入刨絲的櫛瓜，並用些許鹽和辣椒片調味，繼續烹煮，偶爾翻炒，直到櫛瓜變柔軟，約5分鐘。然後加入煮熟的螺絲麵和1杯煮麵的水，慢慢煨煮，直到收汁，湯汁變得有點濃稠，約1至2分鐘。

4. 關火，接著拌入綿羊起司和薄荷葉碎末，如果有需要可以再多加些煮麵的水，一次加入幾湯匙，直到湯汁包覆所有的螺絲麵。食用前，灑幾滴橄欖油、幾片薄荷葉、些許辣椒片和綿羊起司。

綠花椰菜檸檬義大利麵

只需5種食材，一鍋到底，不到30分鐘，就能完成這道簡便快速，孩子們喜愛的素食義大利麵。營養的綠花椰菜和清爽的檸檬，開胃爽口。這道菜適合作為週間的晚餐，不會弄髒廚房，省去打掃時間。

將蔬菜加入醬汁中，讓孩子吃得更健康。（Shutterstock）

分量：4至6人

材料：
鹽和黑胡椒適量、450g筆管麵、450g綠花椰菜（切成一朵朵，莖的部分削皮切薄片）、1瓣大蒜切碎、1/3杯特級初榨橄欖油、2茶匙檸檬皮切絲、3湯匙新鮮檸檬汁（1顆檸檬）、1/2杯帕馬森起司刨絲。額外準備些許帕馬森起司，以備食用時撒入麵中。

作法：
1. 用一個大鍋煮開水，並加入些許鹽，放入筆管麵，烹煮5分鐘後，加入綠花椰菜，繼續烹煮，約3至4分多鐘，筆管麵稍微煮軟一些，而綠花椰菜則是有點脆嫩，變成淡綠色。麵和綠花椰菜瀝乾，放入鍋中。

2. 把蒜末、橄欖油、檸檬皮、檸檬汁和帕馬森起司，拌入筆管麵和花椰菜中，食用時再撒些起司即可。

紅醬肉丸義大利麵

紅醬肉丸義大利麵的祕密就在肉丸裡，將部分的牛絞肉換成剁碎的褐色蘑菇（Cremini Mushroom），加上麵包碎片、滿滿的羅馬綿羊起司和牛絞肉，口感層次豐富，絕對讓人讚不絕口。肉丸用烤箱快速炙烤一下，表面更酥脆，肉丸裡面也能吸足飽滿的醬汁。

肉丸中加入剁碎的褐色蘑菇，口感更豐富。（Shutterstock）

分量：6人

紅醬材料：2湯匙特級初榨橄欖油、1顆大的洋蔥切碎、鹽適量、4至5瓣大蒜切碎、1/2茶匙紅辣椒片、2罐整顆去皮的番茄（用食物處理機絞碎成果泥）。額外準備少許紅辣椒片，以備食用時再撒上去。

肉丸：
2湯匙特級初榨橄欖油、450g切碎的褐色蘑菇、1/2杯乾的麵包碎片、1/4杯全脂牛奶、1/3杯搓碎的羅馬綿羊起司 、1/2杯切碎的扁葉香菜、1/2杯切碎的奧勒岡葉、1顆打散的雞蛋、鹽和黑胡椒適量、350g牛絞肉（建議使用草飼牛肉）、450g義大利直麵。額外準備一些羅馬綿羊起司和香菜，以備食用時撒上去。

作法：
1. 製作紅醬：準備一個炒鍋，中火加熱，倒入橄欖油、洋蔥和1茶匙鹽，偶爾翻炒，約7~9分鐘，直到洋蔥變軟透明。再加入大蒜和紅辣椒片，拌炒一下，約30秒。之後將1/3的洋蔥盛出放入碗中，以備稍後製作肉丸時使用。鍋中留下2/3的洋蔥，加入番茄泥，煮沸後繼續以小火煨煮，偶爾攪拌一下，直到醬汁稍微減少，稍微變濃稠，約20分鐘。

2. 製作肉丸：趁著醬汁在煨煮時，以中強火加熱一個大的鐵鑄鍋，加入橄欖油、褐色蘑菇烹煮，偶爾攪拌，直到蘑菇變軟、水分蒸發，約8至10分鐘。再將蘑菇盛出，放入裝1/3備用洋蔥的碗中，稍微冷卻。

3. 開啟烤箱的炙烤功能，預熱一下，烤架距離上方火源約10公分。再準備一個有邊框的烤盤，先刷上橄欖油，備用。

4. 將麵包碎片和牛奶倒入裝著蘑菇與洋蔥的碗中，攪拌均勻，直到麵包碎片吸滿牛奶。然後再加入起司、香菜、奧勒岡葉、雞蛋、1茶匙鹽和1/4茶匙黑胡椒。再倒入牛絞肉，用手輕輕搓揉、攪拌，讓絞肉與所有食材均勻混合，但也不要過度搓揉，以免肉丸變硬。

5. 雙手手掌沾點水，輕輕搓揉，製作30顆肉丸。把肉丸放到備好的烤盤上，送進烤箱炙烤，約5分鐘，直到表面呈現金黃色。

6. 烤好的肉丸放入煨煮紅醬的鍋中，繼續煨煮，輕輕攪動，直到肉丸熟透，約5分鐘。

7. 同時用一個大鍋煮開水，加入些許鹽，再放入麵條，烹煮時間比包裝上建議的時間減少2分鐘，以保持麵條的嚼勁。把麵條瀝乾放入鍋中，將1又1/2杯紅醬拌入麵中，隨後放上肉丸，再加入更多紅醬、起司、香菜和紅辣椒片，即可上桌。（下週三待續）◇