知本東遊記 ——徜徉山泉 品味臺東專屬養生餐

※溫馨小提醒：疫情發生期間，民眾外出，務必遵循政府防疫措施建議，戴好口罩、保持適當距離。保護自己、也保護他人。任何活動，詳以政府公告為主。

疫情嚴峻的時刻，來到臺灣的後花園——臺東，不管走到哪裡景色都美，清新的空氣和樸實的人情味，讓人身心放鬆。

隱藏在後山臺東的東遊季，群山環繞。（攝影／龍芳）

如果還想在有限的旅遊時間內，遍嘗臺東各鄉鎮的特產，位於知本東遊季的田媽媽養生餐廳，推出的臺東專屬在地食材特色料理，可一次滿足「食在臺東」的需求。

東遊季森林露營區，有許多天然樹木。（攝影／龍芳）

進入知本溫泉區的路旁，即可看到由臺東縣農會經營的東遊季度假村，園區綠意盎然，一片幽靜，除了溫泉區，還有小木屋區、露營區等，春夏蝴蝶翩翩，也常見猴子、山羌蹤跡，有如開放的生態園，也是附近居民平日散步休閒的好場所。

「田媽媽」是農委會輔導各縣市成立的在地田園料理。東遊季田媽媽位處園區的中心，已開辦10年，365天全年無休，供應遊客三餐，也將各鄉鎮特產研發入菜，做出不同食材的養生料理。

東遊季田媽媽餐廳開辦10年，獲得農委會及縣府友善餐廳等獎項。（攝影／龍芳）

田媽媽餐廳經理陳泰燁介紹菜單上的在地食材。（攝影／龍芳）

東遊季主任涂維亮表示，由於縣農會是各鄉鎮農會的中心，各鄉鎮的農特產在這裡大集合，讓遊客吃得到也買得到。

田媽媽餐廳主廚曾亦財運用臺東特產洛神等入菜，做出各種養生料理。（攝影／龍芳）

臺東農特產種類豐富，最具代表性的如洛神花，研究發現含有花青素、類黃酮素等成分，有植物界的紅寶石之稱。餐廳經理陳泰燁表示，用洛神入菜，做出的洛神排骨和洛神沙拉醬，營養美味，大人小孩都喜歡。

★ 洛神排骨

主廚曾亦財分享，「洛神排骨」製作的小撇步，有興趣的朋友也可以自己在家裡試著做。

曾亦財說，洛神排骨和糖醋排骨做法大致一樣，只是用洛神原汁取代糖醋，洛神的天然果酸，沒有醋酸嗆鼻，又有營養，這道料理吃起來酸酸甜甜，還曾入選全國田媽媽十大招牌菜。

東遊季田媽媽的洛神排骨，曾獲全國田媽媽十大招牌菜。（東遊季提供）

排骨前一天先醃製入味，要吃時再下鍋油炸，可鎖住肉汁。接著用洛神原汁加一點糖，稀釋後淋在排骨上，再勾點芡即可起鍋。曾亦財特別提醒，洛神汁不能在鍋子裡待太久，否則顏色會變。裝盤後搭配一兩朵蜜餞洛神花，增添喜氣。

★ 洛神沙拉醬

洛神原汁調製的沙拉醬，開胃解膩。（東遊季提供）

用洛神原汁加入一般沙拉醬中，每個人可調出自己喜愛的酸甜度，讓沙拉帶有洛神的香氣，吃起來同樣酸酸甜甜，解膩開胃。

「薑黃」也是臺東特產之一！曾亦財介紹給大家一道「薑黃松阪豬」料理。首先，先用麻油炒松阪豬肉，最後再加一點薑黃粉，既調色也吃進薑黃的營養。但必須注意薑黃是配角，不能加太多，以免影響風味。

紅藜肉燥飯，吃得到紅藜的營養。（東遊季提供）

這裡還吃得到臺東著名的「放山雞」。涂維亮表示，縣農會本身有飼料廠，跟飼養戶搭配，將放山雞肉引進餐廳。因為肉質好，來源有保障，沒有抗生素，簡單汆燙，就能吃到雞肉鮮甜的原味。

此外，營養豐富的臺東紅藜，富有豐富的膳食纖維，去年餐廳也運用推出「紅藜肉燥飯」簡餐。

臺東放山雞，肉質鮮美。（東遊季提供）

田媽媽在地美食讓許多人吃了還會回流，餐廳經常客滿，過年時年夜飯還需要排2輪。不管客人多少，主廚堅持客人點餐後才進行料理，確保每一道菜上桌時都是熱騰騰的，讓客人吃到最好的口感跟風味。由於工作定位明確，工作流程經過設計，整個上菜的時間還非常快速。

疫情期間，園區也採取了嚴謹必要的防疫措施，希望保護員工也保護遊客安全。

冬季知本泡溫泉，是旅遊重點。（攝影／龍芳）

東遊季占地15公頃，景觀生態豐富，森林露營區設施完善，連假時總是一位難求。行銷經理邱奕恆表示，5年前尼伯特颱風曾造成露營區嚴重毀損，由於珍惜這些樹木都是在這邊待了許久的生命，所以盡量原地扶正、復甦，目前已重新恢復。

知本森林遊樂區，可登山、健行、賞鳥。（臺東縣政府提供）

東遊季也與在地農民結合，配合農閒期設計農業體驗活動，例如DIY咖啡手工蛋捲，讓農民和遊客都有成就感。溫泉區內設有室內外泡湯專區，還有紅外線烤箱、八方浴、維琪浴等水療設施，提供住宿遊客免費使用。不出園區，親子也玩得盡興。附近還有知本森林遊樂區、白玉瀑布等景點，也可參加農遊專車一日遊。

溫泉區的各種水療浴設施。（攝影／龍芳）

園區群山環繞，環境天然開闊。邱奕恆說，希望旅客來到這邊可以澈底放鬆心情。他強調，有很多客人已把這邊當成第二個家，有些人一住10天或半個月，每天只泡湯休息散步用餐，享受遠離塵囂的舒適寧靜。而且和員工朝夕相處後，彼此已像朋友家人般，有人離開後還寄送水果來分享。

溫泉區的水療浴設施。（記者龍芳／攝影）

在人口老化日益嚴重的臺東，目前已有越來越多的年輕人願意返鄉服務。東遊季許多主管和員工都是在地人。邱奕恆原在臺北從事旅遊業，返鄉5年，在東遊季協助推廣臺東農業旅遊，他說這是以前從沒想過的，但他也覺得「想清楚自己要做什麼就好，無所謂在哪個地方。」◇