台灣田媽媽 讓農村婦女圓夢的舞台

台灣旅遊，美食是不可缺的考量因素，若能吃得好又吃得巧還能為行程加分。如果沒有特定的美食目標，又想吃到安心的在地料理，不妨查詢當地是否有田媽媽餐廳，或者會帶來一些特別的驚喜。

田媽媽並不姓田，而是對台灣各地農村一群勤勞又有好手藝婦女的代稱。行政院農業委員會自2001年起輔導台灣各地成立「田媽媽」餐廳，鼓勵農家婦女開創副業，以地方農產品為主軸，開發有在地特色的田園料理。

農委會也透過地方農會對田媽媽進行健康、衛生和營養等專業課程培訓，近年更結合休閒旅遊，發展農遊美食體驗，並定期進行評鑑。台東縣農會輔導田媽媽的督導胡育華表示，農委會每兩年一次的田媽媽評鑑非常嚴格，以保證標章品質。

田媽媽有專用識別標章，一朵像台灣地圖的含苞花蕊，象徵著從土地孕育而生的大地之母，裡面蘊含著各地田媽媽用愛心做出的拿手料理。

2020年由於疫情影響，少了國外旅客，農委會便補助各地田媽媽利用這段時間做整體改善，一方面讓國內消費者在疫情期間也能來安心用餐，一方面也期待疫情結束後，田媽媽能用最好的狀態來迎接所有的消費者。

社區婦女秀出好手藝 一展長才

在2020年整體營運及改善績效評比中獲得全國10大田媽媽的成農花田餐坊，是由成功鎮農會所經營，最早都是家政班成員。成農推廣部主任張慈惠表示，農村婦女有傳統的拿手菜，田媽媽讓她們有機會把家裡的拿手絕活兒端到檯面上。

她說，「其實很多傳統的智慧都在農村媽媽的手藝裡面，她可能不太會講，也覺得沒什麼，但是對遊客來說，吃到嘴裡就是一個驚艷。」

張慈惠指出，田媽媽這樣的機制，也提供一個舞台給農村婦女發展，「她們可以在這個舞台圓夢。比如這個媽媽手藝很好她可以做料理，有些媽媽不太會料理，但她會管理、會精打細算，她就在田媽媽擔任會計，有些媽媽非常會招呼客人，她就可以做外場。」

她說，田媽媽還有助於提昇農村婦女的成長，因為她們會透過交流帶動更多的社區媽媽加入團隊，發展出更多的人際關係和生活樂趣，「我每次看到田媽媽們都是笑容滿面，雖然有時客人多工作累，但是送客人離開餐廳時，她們都是很開心的，因為她們在這裡找到她們的價值、找到她們的位置。」

花田餐坊有5位廚師，張慈惠表示，年節或有大型餐會時，田媽媽也是最好的幫手，「她們會透過團隊合作，非常樂意把她們的才藝和料理一起呈現出來。」

農委會輔導的農村田媽媽餐廳，以地方農產品做出田園料理。圖為成農花田餐坊。（記者龍芳／攝影）

延續傳統 展現創意

田媽媽餐廳不但吃得到傳統家常菜，也保存了許多傳統料理。花田餐坊有道「鬼頭刀魚乾滷肉飯」，是綠島的家常菜，很多人稱它為「大哥的飯」。張慈惠說，「花田餐坊第一任的主廚是綠島人，做出這料理讓遊客認識綠島，也撫慰了成功鎮的綠島人思鄉情懷。」

這道菜的特色以滷肉夾著魚乾的香氣，再結合韓式石鍋拌飯的創意，「這樣有保溫效果，魚乾不會有腥味。」然而一般人想照著做卻不容易，「因為魚乾沒有在市面上賣，是漁民自己曬乾保存的，我們找到在地的小農或小漁採購，並挑選品質新鮮的。」

張慈惠說，魚乾裡融合了傳統的智慧，「以前沒有冰箱，會用曬乾保存食物，這是傳統的生活再運用到料理上，而且每個媽媽的祕密武器和手法可能都不太一樣。」

吃在地食當季 「說菜本」說食材故事

花田餐坊自製的說菜本也是一大特色。張慈惠談到，田媽媽不只是餐飲場所，更重要的是介紹在地的食材和產業，「說菜本裡面介紹在地的食材，料理上可以做哪些呈現，在這間田媽媽可以吃到什麼東西，以及田媽媽的來源和經營的一些故事。」

「我們希望客人打開這個說菜本的時候，能吃到在地的食材、認識當季的食材，而且也能真正去認識這個食材的來源、特性以及用途，甚至可以透過體驗，了解到這邊可以怎麼吃、怎麼玩。」

成功農會推廣部主任張慈惠為顧客介紹說菜本上的在地食材。（記者龍芳／攝影）

成農田媽媽餐桌上的紙巾盒，貼上QR Code，提供田媽媽完整資訊。（記者龍芳／攝影）

以花田特色食材原生木鱉果為例，「我們讓客人認識木鱉果的來源、可食用部分、營養價值以及在料理上有哪些呈現。」餐廳旁還搭了木鱉果生長棚架，讓遊客實際觀察它的生長樣貌。

餐桌上的紙巾盒也貼上了QR Code，張慈惠說，「現在很多人喜歡用手機找資訊，所以提供完整訊息，只要掃這個QR Code，不管是餐點、景點，都可以從上面了解。」

結合鄉鎮特點 發展餐飲特色

田媽媽遍布全台，胡育華表示，台東縣境內共有7家，每家田媽媽都非常用心發展在地特色，發揚鄉鎮的精神和文化，帶領遊客從飲食中認識台東的風土人情和農村文化，也間接促進了當地產業發展並帶動觀光。

佳濱旗魚田媽媽，展現成功漁港的漁業文化。（佳濱旗魚專賣店提供）

池上農會田媽媽的傳統農村豐收飯，飯後還能將豐收餐具帶走做紀念。（記者龍芳／攝影）

東海岸上有成農花田餐坊以及漁會輔導的佳濱旗魚專賣店，可體驗漁業文化。卑南鄉知本溫泉區的東遊季田媽媽，由縣農會直接經營，吃得到紅藜、洛神、小米等台東特產。南迴線上則有太麻里金針山上的青山農場，以金針做食材，配合四季還有賞花等體驗。

花東縱谷線上，鹿野鄉的傅姐田媽媽將鹿野紅烏龍入菜。關山米國學校以古早味碗公飯為主打招牌餐，還有稻米體驗。池農養生美食餐坊提供傳統農村豐收飯，飯後還能將豐收餐具帶回紀念，其中含有客家文化元素。

關山米國學校以古早味碗公飯為主打，還有稻米體驗。（記者龍芳／攝影）

金針山上的青山農場田媽媽，以金針做出各種特產。（記者龍芳／攝影）

鹿野傅姐田媽媽的剝皮辣椒雞湯是招牌菜。（記者龍芳／攝影）