雞蛋新不新鮮？用一杯水測試！

雞蛋是大家經常食用和採買的食材，然而，夏季氣候炎熱，買回家的雞蛋你都放多久呢？如何保存雞蛋才不容易變質？還有，如何可以判斷，買回家的雞蛋是否還新鮮呢？

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美國食品藥品監督管理局（FDA）提醒民眾，在購買雞蛋時，建議只買存放在冰櫃中銷售的雞蛋，並挑選外表乾淨且沒有裂縫的蛋。買回家後不要拆封，直接放進冰箱冷藏，冰箱內的溫度需維持在攝氏4度或以下，並在3週內將雞蛋吃完！

科普小實驗

看雞蛋新不新鮮有幾種方法，最好的方式是準備一個杯子或鍋子，裝滿冷水，然後將雞蛋放入水中看其漂浮的情況。新鮮的雞蛋放入水中是橫著一沉到底。而剛超過保鮮期的雞蛋，還是會橫著沉到水底，但圓頭的一端會略朝上傾斜。雞蛋的新鮮度越低，在水中會越來越立著，最後會漂浮到水面上，這時候的雞蛋就完全不新鮮了！

雞蛋的新鮮度越低，在水中會越來越立著，最後會漂浮到水面上。（Shutterstock）

為什麼會有這個情況呢？因為雞蛋的圓頭一端有個氣室（air cell）。母雞剛生下的雞蛋，氣室很小，時間越長，空氣以及一些微生物會通過蛋殼進入蛋內。與此同時，蛋內的水分也會開始流失，蛋內物質與進入蛋殼的微生物發生化學反應，氣室逐漸變大。氣室大，浮力也就變大，因此變質的雞蛋會漂浮在水面上。

保存雞蛋6方法

1. 不拆封放入冰箱冷藏

雞蛋在潮溼和高溫的環境中容易變質。放入冰箱保存時，盡量連著包裝盒一起存放，這麼做可以避免蛋殼上的汙漬或細菌，汙染冰箱內的其他食物。

2. 冷藏前不要水洗

若是購買散裝雞蛋，不建議在保存前清洗。因為水洗會破壞蛋殼上自帶的一層保護膜，細菌也會容易從蛋殼的氣孔中滲入蛋內，加速雞蛋變質。

3. 雞蛋直立存放

存放雞蛋時，小頭（尖頭）端朝下，大頭（圓頭）端朝上，不建議橫著放。因為雞蛋的氣室位於大頭一側，所以存放時小頭朝下放，即使蛋白變稀，也不會很快發生黏蛋殼的現象，也能延長雞蛋的保存時間。

雞蛋存放時，建議尖頭朝下，圓頭朝上。（Shutterstock）

4. 煮熟的雞蛋一週內吃完

煮熟但沒有吃完的雞蛋，不管是帶殼或去殼，煮後一週內要吃完。如果是跟其它食材一起烹煮的含蛋料理，煮後3~4天內要吃完。沒有吃完的剩食應盡快放進冰箱冷藏，如果食物還有溫度，可以分裝成小盒加快冷卻再放入冰箱。

5. 冷凍生雞蛋可存放一年

特殊情況需要冷凍雞蛋時，請注意整顆帶殼的生雞蛋不能放冷凍！必須敲開蛋殼，將蛋黃和蛋白一起冷凍，蛋白也可以單獨冷凍，最多可冷凍一年。

【以下情況不宜食用】

一般人知道，雞蛋聞起來有異味，或者蛋殼上有黑斑點的雞蛋不能吃。但是，裂紋蛋、散黃蛋也是不能吃的，因為這表示蛋已經變質了。有的雞蛋一打開蛋黃就散開，這說明雞蛋很不新鮮，不能再吃。此外，蛋黃黏在蛋殼上的雞蛋，也是雞蛋存放時間過長的現象之一，不吃為佳！◇