種子保存好 儲糧沒問題！

植物的種子是重要的澱粉與蛋白質來源，更可常溫保存。家中準備一些種子，不僅可以作為健康的餐桌美食，必要時，還是很棒的「疫情時期戰備儲糧」！

學會妥善保存植物種子的技巧，可避免營養流失，讓人吃得飽足又安心。以下與大家分享植物種子的保存方式。

種子是植物代代繁衍的橋梁，蘊藏許多珍貴的養分，除了豐富的能量外，還有大量的維生素、礦物質與微量元素。按照營養學上的分類，可供人類食用的種子可粗分為豆類、穀類和堅果仁等。

一般來說，穀物包含禾本科的稻米、玉米、大麥、小麥、小米、薏仁、燕麥、黑麥、高粱和野生稻等，以及非禾本科的假穀物（pseudo grains）如蕎麥和藜麥等。穀物是草本植物的種子，生長週期短且繁衍速度快，其提供的能量是以澱粉為主，可作為人體的主要熱量來源。

豆類由於具有共生的根瘤菌，可吸收空氣中的氮，所以蛋白質含量較高，營養豐富。堅果仁則大多是喬木的種子，由於生長週期長，多以更濃縮的「脂肪」來為種子儲存能量。

另外某些種子，如奇亞籽、亞麻籽、芝麻、南瓜子和葵花籽等，因為同樣擁有豐富的健康油脂，所以保存方式也類似堅果類。

全穀物的保存方式

全穀物因為保留了完整的麩皮和胚芽，因此擁有更多的礦物質、維生素、膳食纖維、蛋白質與胚芽油等，存放時需特別小心，避免受到光、熱和水分的影響，導致營養流失或氧化變質。

此外，完整穀物與穀粉的存放時間也有很大的差異。完整穀物因為有麩皮的保護，養分比較不容易被氧化，磨成穀粉後，保存期限往往只有穀物的一半。不論是穀物或穀粉，為了延長保存時間，拆封後最好以密封容器重新包裝，並置於乾燥陰涼處。

完整穀物與穀粉的存放時間也有很大的差異。（Fotolia）

根據美國全穀物委員會（The Whole Grains Council）的資訊，由於每種穀物的成分不同，保存期限也略有不同。一般而言，大麥、乾玉米粒、小麥、裸麥和糙米可以保存較長的時間。若是完整穀物，可常溫保存6個月，冷藏保存1年，若是磨成穀粉，保存期限將大約減半。

其次是燕麥、藜麥、穀粒莧、高粱、苔麩和野米等，完整穀物可常溫保存4個月，冷藏保存8個月，磨成穀粉保存期限同樣會減半。

蕎麥和小米的保存時間則稍短，完整穀物可常溫保存2個月，冷藏保存4個月。同樣的，穀粉的保存期限只剩一半。

堅果的保存方式

堅果中含有大量對人體有益的不飽和脂肪酸。然而，經過日晒或與空氣接觸後，不飽和脂肪酸會氧化酸敗，促使油脂的酸度增加，並且破壞食物裡的營養成分，發出臭臭的油耗味。當堅果產品出現油耗味時，表示營養價值已經下降。因此，保存堅果首重維持油脂的穩定。

植物的種子是重要的澱粉與蛋白質來源，適合作為居家隔離時的儲糧。（shutterstock）

其次，保存不良的堅果也可能被黃麴黴菌感染，如果長期攝取過多的黃麴毒素，會提高肝癌的風險。黃麴黴菌最適宜生長的溫度介於在30~38°C之間，在水分含量超過15%或相對溼度超過80%的環境，容易誘發黃麴黴菌生長。

因此，堅果產品的儲存空間要涼爽乾燥，以達到抑制黴菌的生長。若是購買大包裝的堅果，應將堅果分裝到可以密封的容器中冷藏或冷凍保存，才能減少堅果與空氣的接觸，防止產品的氧化和變質。

豆子的保存方式

為了度過疫情，你已經在家中存放了許多罐頭豆子了嗎？罐頭裝的豆子沒有特別的存放方法，只需避免陽光直射，並在保存期限內食用完畢即可。然而，罐頭中的調理豆納含量較高，建議你可以多買一些乾豆在家中保存，只要用對方法，乾豆子可以保存很長時間，一年內吃的話口感都很好！

從賣場買回家的乾豆子，應該先移裝到有蓋子的安全食物容器中，因為豆子如果放在塑膠袋中很容易就會變乾。裝在容器內的豆子應存放在陰涼處，溫度以10~21°C為宜。但要特別注意，不要將裝了豆子的容器放在地上，以免引來囓齒類動物。為了使豆子的保存更安全，建議可在健康食品店購買去氧劑（oxygen absorber packets），大約5加侖（gallon）的豆子需要放一包去氧劑。

如果家中有存放多年的老豆子，其實還是可以煮來吃，但存放時間長的豆子會比較難煮軟，煮的時候可以每磅豆子加1/4茶匙的小蘇打粉，這麼做能夠幫助老豆子變軟。◇