菜餚傳統才能讓美食承傳

淮陽菜系入圍的董光漢表示，每個廚師在專注煮菜時就忘了緊張，把平常所學到的發揮出來，在平常的經驗訓練下，比較能掌控火候時間。

原本去年老闆鼓勵參賽，但由於業務繁忙，所以今年才來參賽，董光漢認為傳統菜餚能讓美食承傳下來，透過新唐人平台才能讓失傳的烹飪技藝研發下去。

董光漢提到，這次自選菜色為文思豆腐，會想選這個菜色，是因為平常人都認為豆腐是很平常一道菜，要如何運用發揮把它呈現出不同特色及細膩刀工。廚師能用心做菜就能做出好菜，用功努力鑽研廚藝就能進步，做出來的菜也會使客人滿意。

淮揚菜的刀工精細、形態美觀，堪稱一絕。如一塊2公分厚的豆腐乾，能劈成30片的薄片，切成幾百條乾絲。淮揚菜系廚技特別擅長燉、燜、 燒、煮，因為這幾種方法，更能突出食物的原味。◇