找回傳統烹調技法 造福下一代

來自新竹27 號川菜選手徐懷德已入行14年，他表示很高興有新唐人大賽平台，為找回傳統烹飪技法努力，否則到下一代都忘了傳統的技法與美食的味道。

為了參賽，徐懷德花了半年做準備，閒暇之餘不是上網，就是上圖書館找資料，再不然就是在廚房努力練習，過程中遇到最大的困難，就是同樣的菜找到的作法卻有好多種，哪種才是真正的傳統技法？有時還得上大陸網站找資料參考。

這時才真正感覺挖掘傳統作法有多重要，他說，很多菜連最基本的技法都流失了，書上也查不到，很高興可以有新唐人大賽平台找回傳統的烹調技法，可以把以前的東西發揚光大，才不會到下一代都忘了傳統的技法與美食的味道。

雖然參賽得獎對於廚師也是一種肯定，不過透過這次比賽，徐懷德收穫非常多，「走出來才知道要學的東西還有很多，不要再當井底之蛙了。」

不管最後成績如何，參賽對於自己的廚技提升有很大的幫助，知道自己不足要如何補強，也會利用空閒吸收食物與烹飪的特性。

他高興的表示，剛一比賽完，廚師們在後台就已經在交流互相切磋了，這些經驗都是平時用錢買不到的。◇